みなさんは"調味料"について学んだことはありますか？
お料理に欠かすことのできない基本の調味料"さ・し・す・せ・そ"。
その使い方を極めると、お料理の腕もランクアップします。

今回は、そんな調味料の楽しさを体験できる
「調味料ラボ！」開催のご案内です。

調味料ラボ！では、"さしすせそ"の中から
毎月ひとつのテーマを設定し、その魅力に迫ります。

第1回目のテーマは「塩」。

＊塩にはどんな種類があるの？
＊おいしい塩の分量は？
＊茶色のお塩は自然に近くて安心？
＊ミネラルの多い塩はカラダに良い？
＊塩はお金の代わりに使われていた！？

など、塩にまつわる知識や歴史など、塩の魅力をたっぷりと伝授します！

色々な塩の食べ比べ体験ができる「トマトに合う塩を探してみよう！」では
トマトに数種類の塩をつけて、あなたべストマッチを探します。

さらに、日本の伝統海塩メーカー「海の精」さんをお招きし
商品の製法や塩づくりのこだわりなどもお話いただきます。
ここでしか聞けない裏話も聞けるかも？

塩好きにはたまらない内容が盛りだくさん！
お申込はお早めに！

■■　内 容　■■
○塩にはどんなものがあるの？
○塩の歴史
○本日のトマトのお話
○トマトに合う塩を探してみよう！
○塩を知ろう
○「海の精」×「調味料マイスター」の対談

★★参加者にはお塩のお土産つき

■日時：　
　2012年3月10日(土)　19：00?21：00

■場所：
　日本野菜ソムリエ協会　協会本部渋谷Ａ教室

■受講料：　
プレミア会員　　 　2,000円
受講生･修了生　 　 2,500円
一般　　　　　　　 3,000円　　　　　　　　　

■持ち物：　
　筆記用具　

■講師：　
MICHIKOさん（調味料マイスター×野菜ソムリエ）他

【お申込み＆詳細はこちら】
http://vf.way-nifty.com/vmc/2012/01/post-1cf5.html

お塩の魅力を楽しみましょう！

★調味料マイスター養成講座公式サイト★
http://choumiryo.jp/

講習の後、私は昆布と鰹節でだし汁を取るようになりました。
そして、最近になり澄んだ黄金色のだし汁が作れるようになってきたと思います。

しかし、次なるステップ『味付け』に苦戦しています。
和食はとても繊細お料理なので、具材により味付けが薄くなったり濃くなったり・・
なかなか美味しく味付けできません・・・
そこで先日、味付けの秘訣を探究するため図書館へ行って参りました。

そして、たくさんのレシピ本の中から見つけました！
料理研究家・本谷恵津子さん著『塩がわかると、料理がわかる』
こちらの本では"塩"を基本に、和食の調味料しょうゆ・味噌の
塩分を考慮した味付けの方法が分かりやすく説明されています。
その中から「すまし汁」「お味噌汁」「煮物」の味付けの秘訣をまとめてみました。

「すまし汁」
１．だし汁に対し0.6%の塩で味付けます。
２．１カップのだし汁（１人分）
200ml x 0.006(0.6%)=塩1.2g
　　　　　　　　　　　　　　　=塩小さじ1/4
３．具材が多い際は最後に味を整えます。

「みそ汁」
１．だし汁に対し0.8%の塩分で味付けます。
２．だし汁１カップ200ml x 0.008=（塩1.6g）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝中辛味噌大さじ１弱
３．塩1g（小さじ1/5）=中辛味噌9g(大さじ1/2)
　　　　　　　　　　　　　　=白味噌18g(大さじ１)
４． ４人分（だし汁３カップ）600ml x 0.008=（4.8gの塩）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　=中辛味噌約50g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（卵１個と大きさ）

「煮物」
１．塩分は具材の量にあわせて計算する。（だし汁ではありません。）
２．薄味は１％の塩分で味付けする。（里芋の白煮）
３．普通味は1.5%の塩分で味付けする。（肉じゃが）
４．濃い味は２％の塩分で味付けする。（金目鯛の煮物）
５．醤油大さじ１＝塩2.4g=塩小さじ1/2
６．醤油大さじ２＝塩小さじ1/2 ＋ 醤油大さじ１
　　　　　　　 ＝塩小さじ１
肉じゃが（普通味1.5%で味付け）
【材料】
＊じゃがいも...正味５００ｇ
＊牛肉............２５０ｇ
＊たまねぎ.......２００ｇ
＊絹さや..........５０ｇ　　　　
（＊合わせて１０００ｇの具材）
1000g x 0.015(15%)=　塩小さじ2 + 醤油大さじ２
　　　　　　または　=　塩小さじ1 + 醤油大さじ４
・砂糖、みりん、酒　各大さじ２
・水.............３カップ

"塩""塩分"は素材の味を引き出し、
料理の味を組み立てる大きな役割を果たします。
"料理は塩で決まる"とも言われています。
私はこの塩加減の方程式を参考にするようになってから
味付けが楽になりました。
皆様にも役立っていただけたら幸いです。

そして、たくさんの経験を積み・・・
いつしか母のように目分量でも美味しく味付けができるよう
お料理に精進していきたいと思います。

ジュニア和食マイスター・渋谷第４期
嶋田麻里
Blog『La belle vie』
http://ameblo.jp/mariaki5396/

◆和食マイスター養成講座公式サイト◆
http://blog.831s.com/washoku/

今年も残すところあとわずかとなってしまいました。
仕事納めや忘年会、また新年を迎える準備など、
心せわしい時期でもありますが、いかがお過ごしでしょうか？

この時期になりますと、いよいよお節料理の準備に
取り掛かる頃ではないでしょうか？

今回の「和食ではんなり」では和食の定義でもある
"食べて美味しい、見た目も華やか"の"華やかさ"を演出できる
日本の美しい伝統『飾り切り』をご紹介致します。

私が幼い頃、年末なると母や祖母の横で
こんにゃくを手綱に結んだり、
大根や人参を梅の型で抜いたり、
また、かまぼこを紅白に組み替えてお重に詰めたりなど・・・
楽しくお手伝いした思い出が甦ります。

『飾り切り』は少々手間と時間がかかりますが、
楽しい作業でもありますので小さなお子様にも
お手伝いできると思います。
また、お節料理の"祝いの意味"などを説明しながら、
親子でお節料理を作り、日本の大切な伝統や習慣を
伝えられると良いですね。

『飾り切り』は"お正月らしさ"を演出するだけでなく、
季節感やお祝いの気持ちを表現する重要な役割も果たします。
普段のお料理とは違う"ハレ"の日のお料理の盛り付けに
使用され華やかなお料理を演出することができます。

そして、和食の盛り付けには「わびさび」の心得も必要です。
綺麗だから、可愛いからと「飾り切りを」使用しすぎるのも
どうかと思います。
どうぞ皆様のセンスを活かして、素敵なお節料理をお作りください。

＊＊＊

"お正月"日本で一番大切な日。
例年とは違い「家族や友人との絆」を実感しながら
「お正月」を過ごされる方が多いのではないでしょうか。
どうぞご家族の皆様と健やかに新年をお迎えください。

そして東日本大震災の被災者の皆様には、
心よりお見舞い申し上げます。
被災地の一日も早い復興をお祈り致しております。

２０１２年は皆様にとって幸多き一年でありますよう
心からお祈り申し上げます。

ジュニア和食マイスター（渋谷第４期）
嶋田麻里
Blog:『La belle vie』
http://ameblo.jp/mariaki5396/

◆渋谷6期受講生募集中！
　1月21日(土)・22日(日)　週末短期2日間

◆和食マイスター養成講座ホームページ
　http://washoku-m.jp/

いつも和食マイスター公式ブログ"和食ではんなり"を
ご覧いただきまして、ありがとうございます。

本日のブログ記事を担当させていただきます
ジュニア和食マイスター（渋谷3期）の猫本真智子と申します。
どうぞ宜しくお願いいたします。

師走に入り、
私の住む広島の街も
いよいよ朝晩の本格的な寒さが
到来いたしました。

上の写真は、今朝いただいた手作りの
"鬼ゆず"です。

初めてみるダイナミックな鬼ゆずに
思わずびっくり。（笑）

鬼ゆずが放つ香りはとても良く
朝のオフィスに、幸せな気持ちを
運んで来てくれました。

師走の寒さを乗り切るためにも
マーマレードにして美味しく
いただきたいと思います。

さて、本日のブログタイトルは、
"昆布だし"。

ちょうど２ヶ月ほど前、
NHKの"ためしてガッテン"で
取り上げられた"昆布ダシの奥義"。
（2011年10月12日放送）

遅ればせながら、
私も"幻の昆布だし"を作りたいと思い
チャレンジしてみました。

番組で放送された詳しい内容は、
NHKの"ためしてガッテン"ＨＰに
記載されておりますので、ぜひご覧くださいね。

さて、実践レポートです。

今回は、利尻昆布が手元になかったので、
日高昆布で試してみました。

作り方は、とても簡単。

ためしてガッテン流そのままに、
昆布を２~３センチ角になるように切り、
決め手は、"昆布に日本酒をかけること"。

日本酒は、広島が誇る賀茂鶴の大吟醸を
昆布にしみこませ、準備完了。

ガスオーブンを
110度の予熱であたため、
同じく110度で先ほどの昆布を
１時間焼いたら、"幻の昆布"が完成です。

オーブンから漂う香りは、
まるでお菓子を作っているかのように
甘くて良い香り。

早速、出来たての"幻の昆布"を
お鍋に入れ、弱火で昆布だしをひくこと30分。

出来たのは、なんと
黄金色をした"昆布だし"でした。

味も深みがあって
とってもまろやかで美味。

これから、忘年会シーズンで
胃を休めたい時に、ほっと一息食べたくなる
温かなスープや、日々のお汁物などなど、
これからの季節に大活躍間違いなしです。

皆さまも良かったら
ぜひ試してみてくださいね。

最後に、2011年もあと残りわずかとなりましたが、
ちょうど明日12月10日は、日本全国で皆既月食が
観られる"とっておきの一日"です。

東日本大震災で被災された皆さまのご健康と
一日も早い復興が進むことをいつも広島から
願っております。

そして、来年も引き続き、和食マイスター公式ブログ
"和食ではんなり"をどうぞ宜しくお願いいたします。

日頃の感謝の気持ちを込めて、
今日のブログ記事をいつもの一句で締めさせて
いただきたいと思います。

最後まで読んでいただきまして、
ありがとうございました。

【ご参考URL】
■NHKためしてガッテン：
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20111012.html

和食マイスター養成講座ホームページ
http://washoku-m.jp/

さて今日は、今が旬のきのこ類のお話をしてみたいと思います。
きのこはカロリーも低く、女性にはとても嬉しい食材ですね。
ですが、実は、きのこの良さはそれだけではありません。
色んな栄養素も豊富に含まれているんです。
今回は、特に私が大好きなしいたけ、しめじ、まいたけを採り上げてみたいと思います。

【しいたけ】
しいたけの旬は、春と秋の2回。
春のしいたけは「春子」と呼ばれ、身が締まって旨味があります。
秋のしいたけ「秋子」は、香りがいいのが特徴です。
ビタミンB群が多く、また、豊富に含まれているエルゴステロールは、紫外線に当たると骨の形成に欠かせないビタミンDに変化してくれます。
使う前、30分から1時間程度天日に干してあげると、ビタミンDも旨味(グアニル酸)もグンとUPしてくれますよ。

【しめじ】
「香り松茸、味しめじ」と言われるくらい、美味しいきのこの代表格とされているしめじ。
ですが、私たちが「しめじ」と呼んでいるものは、本来のしめじとは別種のもので、実は、ぶなしめじやひらたけのこと。
天然のしめじは、まだまだ希少で高級品なものなんですね。
栄養素的に見ると、しめじには色んな種類があり、種類によって若干違いがあるものの、ビタミンB群と食物繊維が豊富という点では共通しています。
また、旨味成分であるアミノ酸も多く含まれています。

【まいたけ】
「見つけると舞うほどうれしい」というのが名前の由来だと言われています。
歯ごたえと独特の香りや旨味が人気ですが、きのこの中でも栄養価にすぐれ、特にビタミンB群が豊富。
ビタミンBには、疲労回復を促してくれるビタミンB1、そして、美容ビタミンと言われるビタミンB2などがあり、ビタミンB2は、ビタミンCと一緒に併せて摂ることで、美白・美肌効果が期待できますので、女性にとっては嬉しい食材ですね。

今回は、しめじとまいたけを使って、『きのこと豆腐のうま煮』を作ってみました。

≪材料（4人分）≫
・しめじ　　1パック
・まいたけ　1パック
・木綿豆腐　1/2丁（厚揚げでも可）
・しょうが　1カケ（薄切り）
・ネギ　少々（小口切り）
・酒　　　　大さじ1
＊砂糖　　　大さじ1
＊みりん　　大さじ1
＊しょう油　大さじ2
＊塩　　　　少々
＊水　　　　1カップ

≪作り方≫
(1)しめじは石づきをとってまいたけと一緒に子房にわけ、木綿豆腐は水切りして、大きめにカットしておく。
(2)フライパンに油を熱し、しめじ・まいたけをさっと炒めてから酒を加え、ふたをして少し置く。
(3)(2)がしんなりしたら、しょうが、豆腐、＊材料を加えてふたをして15分程度煮る。
(4)ふたを取って、煮汁をからませながら煮詰める。
(5)器に盛り、ネギを乗せて召し上がってください。

旬を味わい、季節を感じることをとても大切にしている和食。
今の時期だけの美味しさをたくさん味わって、五感で秋を楽しんでみませんか?

坂本典代
Blog:「美味しいひととき♪」
http://ameblo.jp/food101

本日のブログ記事を担当させていただきます
ジュニア和食マイスター（渋谷3期）の猫本真智子と申します。
どうぞ宜しくお願いいたします。

"春夏秋冬"。

季節は巡り、
いよいよ広島の街も
秋の香りに包まれております。

そして、"さつまいも"も
収穫の時を待つかのように
土を押し上げながら実を大きくしています。

土作りから苗植え、そして日々の水やりや草抜き。
さらに、さつまいもが大きく成長するための
芽止めやツル返し。

作り手のさつまいもに込める愛情を知るたびに、
改めて食事を頂く前の"いただきます"や
"ごちそうさまでした"に心から手を合わせたいと
感じる今日この頃です。

さて、本日のブログのタイトルは、
"土鍋ごはん"。

私は最近、ガスコンロで炊くご飯の
美味しさに目覚め、いつも出来たての
香りに食欲が増し、ついつい
食べ過ぎてしまうほどです。

また、食べる量をその都度作って
美味しく食べきることで、ガスのエネルギーを
効率的に使って、さらに"節電対策"につながる
という点もすごくオススメです。

ところで、皆さまもご存じのとおり、
和食の主食である"お米"は、
炭水化物の供給源として、重要なエネルギーの一つです。
そして、日本における稲作栽培の始まりは
なんと縄文時代後期にさかのぼります。

はるかなる時代を超えて
現在に至る日本人とお米の関係ですが、
和食や私自身の日々の食生活においても
本当になくてはならない大切な存在です。

だからこそ、"美味しいご飯にこだわりたい"
と思うのかもしれません。加えて、食欲旺盛な
私のご飯へのこだわりは、ご飯の出来上がりの違いを
生かすために、炊飯鍋を使い分けていることです。

例えば、カレーライスなどは、固めにも仕上げることの
出来る"ステンレス"を使い、ふんわり柔らかく仕上げたい
場合は"土鍋"を使うなど、おかずに合わせて選んでいます。

私が愛用している"土鍋"や"ステンレス"の
炊飯鍋は、どちらもリンナイ社製のものですが、
本当に使いやすく、とても気に入っています。

何と言っても、ガスコンロで炊いたご飯は、
冷めても美味しいので、次の日の朝は、
卵雑炊やおじやにしていただいています。

また、"土鍋"では、おこげも味わうことが
出来るので、おもてなしの際も大変喜ばれています。

次回は、美味しいご飯の炊き方についても
ご紹介したいと思います。

最後に、日々の食卓に感謝の気持ちを込めて、
今日のブログ記事をいつもの一句で締めさせて
いただきたいと思います。

最後まで読んでいただきまして、
ありがとうございました。

和食マイスター養成講座ホームページ
http://washoku-m.jp/

中国では、奇数は縁起の良い陽の数とされ、一番大きな陽の数である「九」が重なるので「重陽」と言い、菊酒を飲んで邪気を払い長命を願う風習がありました。
これが日本に伝わり、平安時代には「重陽の節会」として宮中の行事となり、江戸時代には武家の祝日となりました。

他の四節句(七草・桃の節句・端午の節句・七夕)に比べると影が薄いですが、京都の上賀茂神社では無病息災を祈る「上賀茂神事」が現在も行われています。

旧暦の9月(現在の10月にあたる)は収穫期なので、農山村や庶民の間では「栗の節句」と呼び「栗ごはん」などで祝ったようです。

炊き込みご飯の味付けにも必要な「塩」は、日本で最初に登場した調味料です。

四方を海に囲まれた「島国日本」は、弥生・大和時代に海水を煮詰めて塩を作る「製塩」も本格化し、縄文時代からの山椒やレイシ(巻貝の一種)などの辛み成分にとって代わり、味付けのみならず食品の保存も可能にしました。
これが「醤(ひしお)」の始まりと言われています。

「さ(砂糖)・し(塩)・す(酢)・せ(醤油)・そ(味噌)」で覚えている味付け順序の中で、砂糖 → 塩の順序は非常に重要です。
というのは分子の小さい塩を先に入れてしまうと分子の大きい砂糖は浸透しにくくなるからです。

料理での役割は塩の「塩味と脱水作用」←→砂糖の「甘味と保水作用」は拮抗しますが、

1.防腐効果がある
2.精製されたものでない方が体に良い
3.賞味期限表示がない(省略可能)

という共通点もあります。

料理における「塩の使われ方」としては、味付け・保存以外にも
<尺塩>
焼く前の魚に一尺(約30cm)の高さから塩を振り、塩の脱水作用を利用して余分な水分と魚の生臭みを消す方法
<化粧塩>
焦げやすいヒレの部分に塩を厚めにつけ、直接火があたらないようにし焦げ目をつけず・白く・美しい焼き魚に仕上げる方法
<立て塩>
海水と同程度の塩分濃度約3%の塩水のことで切った野菜をしんなりさせたい時、貝の砂抜きなどに使います。

リンゴの酸化防止には・・・0.5%
青菜を茹でる時は・・・・・・1~2%
の塩分濃度がよいと言われています。

料理以外では、神棚に、毎日「お米(洗い米)」を中央に、左右に「水」と「塩」を供えたり地鎮祭では土地を鎮め・清めるために、土地の四隅に「塩」・「酒」をまくほか、通夜や葬儀の「清め塩」・大相撲の「まき塩」・風水の「盛り塩」があります。

奈良・平安時代から家の戸口に塩を盛った習慣があったようです。
牛の好物である「塩」を置くことによって、前を通りがかった牛がなめにやってくると、牛車に乗った高貴な人々が家に立ち寄るようになり縁起が良いとされたからで、この習慣は現代でも料亭・小料理屋・飲食店など「和の世界」では非常に重要視されています。
清掃し水を打った開店前の店の入口の両側に「盛り塩」を置き、商売繁盛を願う風習がありますし、いやな客が帰った後には塩をまいたりします。
貴重で神聖な塩を家や敷地に盛っておくことで、そのパワーが台地や家、さらにそこに住む人に宿ると考えられたのでしょう。

「清め塩」や「まき塩」に使われるのは、塩には厄を払い清める作用と新しい力を生み出す作用があり、すべてのバランスを整える効果があるからでしょう。

日常生活でよく使われる以下の言葉からも「塩」がいかに人間の生活と密着し、重要視されてきたかが分かります。

「手塩にかける」
「手塩」とは料理の味を自分で整えるための食卓上の塩のこと。
↓
自分で塩加減する
↓
自分の手で面倒を見て大切に育てる

人間は「水」と「塩」があれば何日間か生き延びることが可能とも言われていますが、「健康日本21」では一日の塩分摂取量は成人一日10g未満(高血圧の人はその半分量)が望ましいとされています。

昨年に続き猛暑の今夏、熱中症予防にも大いに活躍した「塩グッズ」ですが、塩分過多と思われた時は、食後に果物を取るように心がけましょう!

和食の基本は一汁三菜ですが、現在の会席料理では二汁七菜が標準となっており、最後に「水菓子」として供されるのが「果物」です。

果物には、塩に含まれるナトリウムを体外に排出してくれるカリウムが多く含まれており、非常に理にかなっていると思われます。

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でも、まだまだ暑い日々が続きそうなので、もう少し夏の食材を楽しみたいと思います。

そこで、今回は涼を感じる「夏のレシピ」をご紹介させて頂きます。
夏の食材、調理方法、盛り付け方を考慮し、味覚、嗅覚、視覚、触覚、聴覚で涼を感じていただけるようなレシピを考えてみました。

冷たくプルプルした玉子豆腐、キラキラ輝く和風ジュレ、
梨のシャキシャキした食感、ミョウガの何とも言えぬ不思議な香り。
三つ葉は清流に浮かぶ青もみじをイメージしてみました。
そして透明感のあるガラス食器など・・少しでも涼を感じて頂けたらと思います。

*献立*
副菜 「梨と蟹の白和え」
　　　 「卵豆腐と季節のお野菜の含み煮、和風ジュレ」
主菜 「牛肉のステーキ ミョウガ、おろし添え」
汁物 「アワビの冷汁」
ご飯 「生姜と油揚げの炊き込みご飯」
香の物

今回はこちらの献立から3品を紹介させていただきます。

::梨と蟹の白和え::
*材料(2人分)
お豆腐 半丁
(調味料A)
薄口しょう油 小さじ1
みり 小さじ1
砂糖 大さじ11/2
煎り胡麻 小さじ1
(具)
梨 半分
蟹の身 50g
グリーンアスパラガス 1本

*作り方
1.お豆腐を30分ほど水抜きします。
2.1のお豆腐をすり鉢でなめらかになるまですります。
3.Aの調味料と合わせ、ラップをして冷蔵庫で冷やします。
4.その間、梨を小さめのイチョウ切りにし、薄めの塩水に10分間浸け、水を切ります。 蟹は適度な大きさにほぐしておきます。
5.グリーンアスパラは塩茹でし、2cmくらいの小口切りにします。(B-天盛り用に少量の梨、アスパラガス、蟹を別にしておきます。)
6.2と3を軽く和え、お皿に盛ります。
その上にBの天盛り用を綺麗に盛り付けます。
*蟹の身は缶詰や練り物で代用できますが、水分と塩分にお気をつけ下さい。

::玉子豆腐と季節のお野菜の含み煮 和風ジュレ::
*材料(型13cmx9cm、4人分)
卵 3つ
だし汁 175cc
酒 大さじ2
薄口しょう油 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
塩 小さじ1
(和風ジュレ)
だし汁 150cc
板ゼラチン 1.5枚
しょう油 小さじ1
酒 小さじ1
塩 少々

*作り方
1. 分量の卵をほぐし、だし汁、他の調味料を加え混ぜ合わせます。そして濾し、型に流し入れます。
2.十分蒸気の上がった蒸し器に入れ、蓋をして強火で3分、その後、中火で約12分蒸し上げます。
3.蒸し器から出し冷蔵庫で冷やしてから型からはずし、程よい大きさに切り分けます。
4.ジュレは冷蔵庫で3時間ほど冷やし、固まったら、スプーンでかき混ぜます。

::生姜と油揚げの炊き込みご飯::
*材料(4人分)
米 2合
生姜 30g
だし汁 380g
煎り胡麻 適量
油揚げ 1/2枚
(調味料A)
薄口しょう油 小さじ2~3
酒 大さじ1
塩 適量

*作り方
1.油揚げは油抜きをして細切り、生姜は千切りにします。
2.洗ったお米にAの調味料と1を入れ、30分ほど置きます。
3.その後は普段のお米のたき方と同じです。

主菜の牛肉ステーキでスタミナを・・
そして、冷やしすぎて弱った胃腸を生姜の入ったご飯で整えてください!

さて、スーパーに行くと既に秋の味覚がお目見えです!
旬の時期を待ちながら、少しずつ秋のレシピを考えていきたいと思います。

夏と言えばキンキンに冷えたビール！をごくごく飲みたいとこですが最近は冷酒も好きです。
本日は暑い日だったので先日いただいた日本酒を冷酒容器（中には氷）に入れ、冷たい料理と主人が先日出張で行っていた北海道土産を美味しくいただきました。

手前右は冷やしトマトおでん
トマトの皮をむき、焼きあご・かつお節の出汁で煮ます。出汁に少しとろみをつけます。後は冷蔵庫で冷やし、柚子胡椒でいただきます。お出汁が浸み込んでいるとトマトが沢山食べることが出来ますし夏には最高です。トマトを煮た後の出汁で私はそうめんにつけて食べるのは好きです。さっぱりいただけます。

手前真ん中は雲丹豆腐
豆腐に雲丹醤油をかけ、トッピングに雲丹をのせました。雲丹醤油は下関のお土産にいただきました。豆腐以外にもサラダやさしみにも合います。

手前左は氷頭レモン（商品名）
北海道土産の鮭軟骨の酢漬けになります。レモンが入っていています。

奥は鮭の中骨の昆布巻き。

デザートには甘納豆寒天。
寒天粉４ｇ、水500cc、砂糖70gと甘納豆を混ぜて冷蔵庫で冷やして出来上がりです。甘納豆は色々な色を組み合わせた方が見た目がきれいです。料理教室で教えていただいたレシピです。簡単に出来て見た目がきれい！涼しく見えるので夏にはよく作ります。

上記の料理を用意している時に気付いたことは夏の器は透明感があるものをよく選びます。器にのせる料理も沢山盛り付けるのではなく余白を持たせて涼しさを感じる事が出来るようにしています。自宅にかき氷の機械があれば氷の上にお刺身をのせたり色々アレンジの幅が広がるような気がしました。

和食マイスター養成講座ホームページ
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