さておき、今回は福神漬作りにチャレンジ!
しばしおつきあいください。

【今回使用する7つの野菜】
だいこん150g/なす50g/にんじん80g/きゅうり100g/れんこん50g/しょうが1片/穂紫蘇3本分
(この他、なたまめやしいたけなど、お好みの7種をセレクトください)

4) 3をざるに上げて、野菜と汁を分け、汁は再度煮立たせる。

5) 瓶に野菜を入れ、4を注ぎ入れてできあがり。

【漬け時間による食味の違い】

●初日
まだだいこんは白く、にんじんは橙色、きゅうりも鮮やかなグリーンと、ほぼ素材そのままの色合い。刻んだ野菜をそのまま食べている感じで、歯ごたえもたっぷり。しょうゆなどの味もまだ染みていない状態。

●3日目
たった3日でだいぶ漬かってる!! 初日に比べれば色も味もしょうゆが染みてきている。シャキシャキとした食感は残っているので、サラダ感覚で食べられる。福神漬の3日目マニアなんてのも、もしかしたらどこかにいるかも!?

●1ヶ月

さあ、そろそろ良い具合でしょう。...と思いきや、まだにんじんは鮮やかな橙色。食感も、サクサクとした歯ごたえがあり、福神漬と呼ぶにはまだまだ若造...といった感じ。でも、ほどよく漬かったこの味わいは、なかなか美味。おうちカレーよりも、ナンやパンと一緒に食べるのが合いそうな、インドっぽいカレーに合わせるなら、これぐらいがちょうどいいかも。

●3ヶ月

いよいよ、3カ月! さすがに見た目も、渋い感じになってきた。貫禄たっぷりとまではいかなくても、福神漬です!と胸を張れるようなムードに。きゅうりは以前よりも酸味を増し、だいこんはいちだんと甘く。にんじんは味の個性を、れんこんは食感の個性をしっかり残しつつ、全体にしっかりとなじんでいる。スプーンですくって口にいれれば、全部があいまって「ザ・福神漬」の味になっていた。

ひとまず3カ月間追ってきた、お手製・福神漬の味。
なにより、福神漬作りがこんなに楽しいもんやとは思ってなかったわ。
時間が経つにつれ、色あいや味がどんどん変わってゆくのも、わが子の成長を見守るみたい...(ってお前は誰やねん!?)。

7つの野菜を細かく刻み、つゆの汁に漬けた時から、味は、日ごとに深―くなっていく。
変に濃くなってまうんやなくて、深くなるっていうんが、福神漬の面白いところやなあ。
ジャム作りやなんかとは違った楽しさがあるので、またみんなも挑戦してみてや。

カレーといえば、大阪にある落語の定席「天満天神繁盛亭」の近くに、「喫茶ケルン」ってあるねんけどな、そこには桂三枝が命名した「繁盛亭カレー」があるねん。
噺家さんもよう来はるようで、壁には色紙もぎっしり!
次に行く時に会いたいんは、まずなんといっても、3代目桂春団治師匠やろ、ほんであとは...。

――おっと、また話がえらい長なりそうやわ。
話の続きをしたいとこやけど、雪わんこは旅に出ることになりました。
またどこかでお会いできる日を楽しみにしとります!
長らくのおつきあい、ありがとうございました。ほなまた!

お鍋三昧の今日この頃やけど、ふと天ぷら食べたなる時ってない？
うちだけ？......実はうち、天ぷらめっちゃ好物やねん。
でも天ぷらいうたら、野菜やエビやらと、材料はだいたい決まってるやんな。

フルーツって、あんまり油で揚げへんけど、おいしいもんなんやろか？
そんなことをふと思い立ったもんやから、フルーツで天ぷらを作ってみることにしたっちゅうわけ。
ほしたら、しばしおつきあいくださいね。


【今回使用する果物】
いちぢく（福岡県産／とよみつひめ）、りんご（長野県産／サン津軽）、もも （福岡県産／川中島白桃）、バナナ（フィリピン産／完熟王）、アボカド（アメリカ・カリフォルニア産）、なし（徳島県産／豊水梨）、ぶどう（岡山県産／ピオーネ）

★果物をひと口サイズにカットして、つまようじをさします。

★天ぷらの衣を作ります。だまにならないよう、泡だて器で衣をかきまぜます。

★つまようじを指でつまみ、さきほど作った衣にくぐらせましょう。

←うす化粧！

★170度ほどに熱した油の中へ入れて、5分ほど。いちぢくなどのやわらかいフルーツは、つまようじがぬけやすいの注意！　つまようじと菜箸の両方でゆっくりと。

●いちぢく
果肉がやわらかいので、油からひきあげる頃には、すっかりとろーんとした形状に。切れ目を入れると、甘い香りが一気に漂ってきます。そのまま食べるよりも甘さが強まり、ごはんのおともには合わなそうですが、デザートとしてはいいかも。女性には人気がありそうなロマンティックなお味でした。今回は一口サイズにカットしましたが、皮をむいて大胆にまるごとドボンと揚げてもおいしいかもしれません。

●りんご
揚げた後の見た目は、なしと似ているけれども、ナイフで切れ目を入れれば、その違いが歴然！　強い香りがあたりにぐっと広まります。酸味と甘みが両方とも引き立ち、味わいもしっかり。アップルパイや、焼きりんごなど、世界各国で、りんごのあったかスイーツが各種あるのにも納得！　りんごの歯ごたえも残っていて、立派にメニューとして成り立つ一品。

●もも
油で揚げると、とろけてしまい、ふにゃりとした姿に。ももの味もしっかりとありおいしいけれど、揚げるのが少し勿体ないという気にもなるような...。天ぷらにするのなら、缶詰の黄桃などを使用したほうが、かたちもしっかり残って、いいかもしれません。

●バナナ
りんごと同じく、加熱されたり、揚げられたりすることにも慣れている（？）バナナ。 こちらも酸味と甘みのバランスが抜群で、仕上がりも、おいしいアジアの味わいに。

●アボカド
一番カラリと揚がったアボカド。外はカリカリ、中はとびきりなめらかという面白い食感に。けれど、そのまま食べるには味が淡白で、少し苦みも感じました。ですが、塩につけて食べると、おいしさが格段にアップ。ごはんに最もあうのは、この中だとアボカドかも。

●なし
なしのカレーってありますよね？　それなら天ぷらもいけるかも...と思いつつひと口。天ぷらなのに「シャリ」という歯ごたえがするのはかなり新鮮。口に含むと、たっぷりの甘い香りと水分が広がり面白いけれど、りんごに比べると、インパクトに欠けていました。

●ぶどう
まんまるの天ぷらが口の中に入ってくる感覚も不思議で楽しい。甘み、酸味ともにそのままで食べるより強まっており、想像以上に、さわやかな強い香りが鼻にぬけていく。外側のさくっとした食感と、かんだ後の瑞々しさという、そのギャップが大きいのも面白い。

☆番外☆

◎柿

牡蠣の天ぷらならおいしいのは確実ですが、柿となると？　たまたま柿が手に入ったので、夕ご飯のついでに揚げてみました （写真はありませんが、悪しからず）。うーん、これはかなりイマイチでした。加熱されて果肉はとろーんとやわらかくなり、甘みがぐっと増しているにもかかわらず、その甘みがひたすら単調。干し柿などで揚げたら、もしかするとおいしいかもしれません。

数種のフルーツでの、天ぷら「食べ比べ」。
やはり、加熱したかたちでもよく食べられている

「りんご」と「バナナ」。
このふたつのおいしさは格別やったんとちゃうかなあ。

熱を加えることで、甘みがぐっと増すのはどのフルーツも
同じようなもんやけど、大切なのは、むしろ酸味のほうかもしれへんわ。
高温の油に入れることで、甘みと酸味、このふたつが、際立って、
そして引き立て合って、くっきりとした味になる。
しかもアツアツときた日には、そりゃおいしいはずやんな。
でも不思議なことに、甘いだけ、酸味が強いだけ、
っていうふうに片方だけ強くても、いまいちパっとしいひん。面白いもんやなあ。
みなさんも、あれこれ天ぷらにして楽しんでみてや。

天ぷらといえば、上方落語の「子ほめ」に、
「わて、天ぷら好きだんねん！」なんて言う場面、あるねんけどな。
天ぷらと聞いただけで興奮してしまうその気持ち、うちもようわかるわあ。

ちなみにこの「子ほめ」というネタは、
桂枝雀師匠もようやってはったで。そのほかにも...。

ーーおーっと、話がえらい長なりそうやから、
今日はこのへんで失礼さしてもらいます。またのお運びを！

果物はそのまま食べるに限る！　がモットーですが、レストランなんかでアクセントとして果物が使われている場面に遭遇すると、「面白いかも」→「料理してみたい」→「できるんじゃないか」という思いがよぎります。その思いをそのままにすることはなく、今回は挑戦してみました。

まず試したのは"柿のソテー　ベーコンとルッコラのサラダ"。
何となく、柿と豚肉の相性がよさそう、との思いつきです。

はい、料理は勢いと思いつきが大事です。

まずサラダ。
ベーコンは焼いて、ルッコラとともに食べやすい大きさに切ります。レモン果汁、塩、こしょうで味付けをしてシンプルに。盛りつけてから、刻んだくるみを散らしました。さて、柿は食べやすい大きさに切ってソテーし、グラニュー糖を振ってキャラメリゼしてみました。柿は表面がほんのりカリッとして、香ばしく、柿の甘みと豚肉が合う！　上品にサラダと分けて盛りましたが、一緒に混ぜても◎でした。

はい、続いても柿。
今度は果肉も使いますが皮が主役です。
"柿と青パパイヤのソムタム風"。タイ料理のソムタム風にアレンジしたサラダです。柿は皮と果肉に分けて、それぞれ千切りに。青パパイヤも千切りにして、さっとゆでます。柿と青パパイヤに、ナンプラー、ライム果汁、塩、こしょう、刻んだピーナツを和えるだけ。正式の味ではないでしょうが、どことなく東南アジア風。パクチーを加えたい衝動にもかられましたが、柿の繊細な香りと甘みが、パクチーに負けそうだったので、上には芽ねぎをのせました。柿のほのかな甘みがナンプラーと好相性です。これは、自身のレパートリーにも加えることにします。

さて、今度はりんご。
今回はアルプス乙女、別名姫りんごを使ってサラダを作ります。水菜は食べやすい大きさに切り、りんごは８分の１にカットしてレモン果汁をかけておきます。塩、こしょうで和えたらお皿に盛ります。この上に、みじん切りにして炒めたベーコンとにんにくをざっとかけたらできあがり。これも、勢いだけで作った料理ですが、この組み合わせ、いけます。シャキッとした食感も快く、気分もさわやか。

秋の味覚２種で作った３つの料理。果物の懐の広さの入口が見えた気がします。果物を料理に。まだまだ研究する価値があるフィールドのようです。

ここでお知らせ。あじは産卵のため、今回でしばらくお休みします！
またお会いできる日を楽しみにしております！

こんにちは！　ちゃぶラボ研究員あじです。

もうすぐ冬至。だから食いしん坊らしく、おいしい食べ方を研究してみましたよ。
最近では１個丸のまま買うという人は、多くないかもしれません。
ですが、１個買えば色んな調理法が楽しめてじつはお得。
味覚の個人差はあると思いますが、あじ的かぼちゃの食べ方を極めてみました。

それぞれ蒸す、焼く、煮る、電子レンジで加熱して、味をチェックします。
一般的な西洋かぼちゃを使い、すべてひとくち大に切りそろえて実験開始。
竹串がすっとささるやわらかさになるまで加熱しました。

すべての加熱時間と、糖度は図の通り。

糖度でいえば、余分な水分が抜けた分「焼く」の糖度が一番高くなりました。
逆に、「煮る」では、水分を含んだ分甘みが薄まるという結果に。

食味でいうと、「蒸し」は中までしっとり。とはいえ、余分な水気ではなく、適度な水分という印象です。しばらく常温に放置しておいても、かさつくことはありません。

「焼く」は、表面がカサついた印象ですが、中はほっくほくのしっとり。
とはいえ、一度にたくさん食べると、水が欲しくなる感は否めません。

続いて「煮る」。
だしを入れて煮込みたい気持ちをぐっとこらえ、水のみで煮ます。
味付けがない分、単純に水っぽい印象に。
やはり調味料なしはきついようです。糖度も一番低く、「水っぽい」というコメント以外に見当たりません。かぼちゃ、ごめん。

最後は、「電子レンジ」。
ラップでくるんで900Wで加熱しました。ラップでくるんだので、水分は逃げず、しっとり。
以前シャムえみがさつまいもで同様の実験をしたときは、「電子レンジ」で調理したものの糖度が一番低い結果になりましたが、かぼちゃではその例にあてはまらないようです。

結果的には、それぞれ一長一短なので、調理法や好みによって使い分けるのがいいのでしょう。

マッシュにしてしまうなら、時間をとって電子レンジ。
しっとり感を楽しむために煮る。
素材の味を堪能したいから塩をかけるだけでよさそうな、焼き。
といった風に、それぞれの特徴を生かせば、どの調理法も「アリ」ということ。