2011年3月30日

★金沢・カレ-味噌のおはなし-MIRACLE★

こんにちは。山本美智子です。
今日は、＜食べる調味料＞「金沢・カレー味噌」のお話です。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

金沢カレーで有名な石川県金沢より、ご家庭で手軽に美味しく食べられるこだわり商品「金沢・カレー味噌」が、100年の伝統を持つ金沢の老舗の味噌屋「ヤマト醤油味噌」より発売されています。

　　　　　　　　　　　　　　　
味噌は石川県産の大豆、石川県産の米を使った天然醸造の麹味噌です。他の原料は地元の農家が作ったもの、地産地消にこだわりました。
具に入っているひき肉のようなものは、大豆タンパクです。つまり、ベジタブルカレーです。野菜好きには、嬉しい「カレー味噌」です。
この「金沢・カレー味噌」は、＜新商品開発＞として取り組んだ新製品ですが、発売直前まで、どうしても何か味が足りない・決まらないという問題が残り、カレーマイスター・調味料マイスターとしての私の意見を求められ、「味の決め手」をアドバイスさせていただきました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　

言うまでもなく、味噌は、日本の風土で育った伝統的な発酵食品です。他方で、カレーのスパイスは、古くから伝統医学の薬として用いられてきました。新商品開発に、この二つを組み合わせるという発想はある種の発明です。
「味の決め手」を探して、考えられる物を次々と入れて試食しました。いろいろ料理にも使ってみました。あれでもない、これでもない・・・、最後に初心に戻ってみました。
遂に、ピッタリあうものを見つけることが出来ました。それは、スパイスです。
カレー用に使われている何種類かのスパイスをブレンドすることにより、味噌とぴったりの素晴らしい香り、味を見つけることができました。このスパイスをプラスすることにより、「金沢・カレー味噌」に新たな命がふきこまれました。味噌の味も主張し始め、味噌の持つ深い味がコクとなり、全体を包んでくれます。「味の決め手」は意外なことにスパイスだったのです。
　　　　　　　　　　　

スパイスは、一つ一つが自己主張するだけでなく、他の食材の臭みを取り、味を引出し、深いコクを与え、全体をまろやかに包んでくれる力を持っています。
カレーのスパイシーな香りと味噌のコクが合わさった「金沢・カレー味噌」の世界を、手軽に、美味しく、楽しんでください。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
恵比寿ガーデンプレイスで「野菜ソムリエ認定　料理教室」をしています。
詳しくはコチラ↓↓
http://www.cookmiracle.com/