福井県に、このような醤油があります。

福井藩の財政が貧窮していたころ、金庫番である由利公正は長崎からヨーロッパへ醤油を輸出しました。そのときの醤油を再現したのがこちらです。
坂本龍馬が福井に来た時に、旅館で出していた醤油でもあるそう・・・。

福井県産の丸大豆・小麦・米・水を使い、江戸時代の製法で作られています。
人工的なものは一切無添加で１年間　熟成した天然醸造の醤油。
とってもいい香りがします。

幕末に思いをはせながら・・・
肉・さかななどのタンパク質系に合うとのことなので、
お魚がおいしい北陸の冬！
さっそくおさしみで試してみます♪

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調味料ジュニアマイスターの古谷史織です。

　年が明けても、食べる。
　朝が来て、食べる。
　昼が来て、食べる。
　夜になったら、食べる。

皆様既にご存知のように、食と調味料は切っても切れない間柄。
昨年聞いたお話の中で、一番印象深かったコトバを
本年の最初のご紹介とさせていただきますね。

『調味料は「調身料」』

自分が選ぶ調味料は「調身料」でもあり、明日のカラダを作る大事なパートナーです。
よく考えて調味料と付き合いましょう...という意味が込められたコトバです。

考えるほどに、奥深いコトバだと私は思っています。
今年も、私らしい調味料のお話を発信していきたいと
思っていますので、皆様お付き合いくださいね。

さて、我が家の新年ですが、ゆったり作ったおせち料理と共に迎えました。
自分らしい味付けと、家族がみんなで食べられる品目を選んでみました。

生醤油に漬け込んで焼いたチャーシューや、自分の畑で育てた里芋の白煮を始め
シンプルで素材感が主張するもの、それから今年米寿を迎えるおばあちゃんの黒豆など。
味付けは、もちろん「さしすせそ」がメインです。おせちなので「さ」が活躍ですね！

黒豆は、毎年少し残して黒豆パンにしているのですが
今年は息子達も参戦してくれました。

パンではお塩が小麦粉のグルテンを引き出し、お砂糖が発酵の手助けをしますよね。
そんな話を子供たちにしながら、パンづくりをすること３時間。
じっくり煮込んだ黒豆と、パンの発酵の香り、練りこまれたバターのコクが
口いっぱいに広がる、とってもふんわりしたお味になりました。

今年も一年、皆様にとっても幸多き
良き年でありますように。

◇調味料マイスター養成講座公式サイト◇
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これから春にむけて、何か新しいことにチャレンジしよう！
という方も多いのではないでしょうか？

　そこで、この記事をご覧になっている
　調味料ジュニアマイスターの皆様に朗報！

　次の開講はいつ？試験って難しいの？
　もっと調味料を勉強したい！

そんなお声を多数お寄せいただいている
調味料マイスターコース、３月に開講します！

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　【渋谷３期】調味料マイスターコース★週末４日間★
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"さしすせそ"についてより幅広く、深く掘り下げて学びます。
また、スパイスやハーブ、ビジュアルマーチャンダイジングなど
調味料の魅力を正しく伝えることを目指すカリキュラムです。
　※調味料ジュニアマイスターの資格をお持ちの方のみが受講できます。

【講座日程】
　3月10日（土）10:00-18:00　
　3月11日（日）10:00-18:00　
　3月24日（土）10:00-18:00　
　3月25日（日）10:00-15:30　
【試験日程】
　5月12日（土）10:00-12:15　検定試験
【会場】
　講座・試験ともに日本野菜ソムリエ協会渋谷教室
　http://choumiryo.jp/contents/hp0005/index.php?No=26&CNo=5
【受講料】
　126,000円※試験料含む　
　

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調味料を極めたい皆様のお申込をお待ちしております！

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昨年の日本は、悲しい出来事の多い１年となりました。
今年は、皆様が笑顔で過ごせることを心より祈ります。
そこで、新年にふさわしい"福"が来る調味料のご紹介です。

茨城県つくばの在来種『福来みかん』を使用した調味料です。
福が来ると書いて"ふくれ"と読みます。

筑波山周辺の栽培地は、みかん栽培の北限といわれ、また常陸風土記に記載があるほど古くから自生しているようです。直径３センチほどで温州みかんよりずっと小ぶり。皮はプクプク、酸味の強さが特徴です。地元では七色（七味）唐辛子の材料の１つとして、古くから使用されて来ました。
しかし昨今、みかんは糖度の高いものが好まれ、この酸っぱい福来みかんの果実は捨てられていました。近年その良さが見直され、以前から作られていた七色唐辛子の他に、福来みかんを使用した、お酒・ジャム・ヨーグルトなどの加工品が商品化されています。その中から調味料を２つ御紹介します。

１つ目は、茨城県つくば市・沼屋本店さんのポン酢『福来ぽんす』。
国産丸大豆を原料として２年間熟成した醤油に、果汁の配合量は果実３~４個分に当たる15％を使用。充分に熟成した醤油の旨味に、みかんの香りが絡み合って、素材の味を存分に引き立てます。

２つ目は、茨城県常総市・野村醸造さんのビネガー『のむす　福来みかん』。
福来みかんを大吟醸酒用の搾り機で搾汁。その果汁を酢酸菌で醸造発酵させた果実酢。ビールに入れると、味がまろやかになりフルーティな香りも楽しめます。女性にお薦めです。

今年は、縁起の良い『福来みかん』で、福をたくさん呼び込みませんか？

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◆1/22（日）・29（日）開講◆
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金沢のお正月に欠かせないのがこちら「辻占（つじうら）」です。

赤、黄、緑の３色の砂糖菓子で、中におみくじが入っています。
おみくじといえば運勢を占うものですが、この辻占には食べ方があるんです。
1色づつ辻占を開いて、中の言葉をつなげて言葉遊びを楽しむんです。

あけてみると、「会いたい　見たい」・・・
他のも開いてみなければ！！

金沢は全国でも和菓子の消費量の高い県とされておりますが、
季節によってこのような、縁起担ぎのお菓子がでてきます。

甘いものにはリラックス効果があるといいます。
感情が豊かになって、こうした言葉遊びも楽しくできそうですよね。
お正月のお菓子は他にもありますが、このように遊び心のあるものは、
人とのコミュニケーションもはかれて一石二鳥です。
食後の甘いものはストレス解消にもなるということで・・・
甘いものは別バラ！脳のリラックスのため、積極的にデザートを食べちゃいましょう！

調味料マイスター養成講座公式サイト
http://choumiryo.jp/

いつもブログをご覧いただきありがとうございます。
さて、そんな皆様へ今日はご報告があります！

先日のブログでもご報告させていただいた
毎年11月3日に開催している「調味料選手権」が
このたび、フード・アクション・ニッポンアワード2011の
【コミュニケーション・啓発部門】に入賞いたしました！

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フード・アクション・ニッポンアワード2011とは？
食料自給率向上に向けた国民運動
「フード・アクション・ニッポン」の展開の一環として創設。
食料自給率向上に寄与する事業者・団体等の取り組みを
一般から広く募集し、優れた取り組みを表彰することにより
食料自給率に向けた活動を広く社会に浸透させる社会の実現を目指すもの。
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調味料選手権は来年も11月3日に開催！
調味料の素晴らしさを普及し、調味料をもっと盛り上げるため
毎年尽力してまいります！

来年はあなたも調味料マイスターになって
審査員として「調味料選手権」に参加しませんか？

◆ジュニア調味料マイスターコース（日曜2Days）
　渋谷25期（1/22、29）お申込受付中！
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　☆いま調味料ジュニアマイスターになると
　　調味料マイスター（中級）までスムーズにお進みいただけます！

最後までお読みいただきありがとうございました。
来年もどうぞ素敵な調味料ライフをお過ごしくださいませ！

調味料マイスター養成講座事務局
http://choumiryo.jp/

今年は３月の震災で心を痛め、さらにその後の放射能の被害により食の安全や「生きる」ということについて深く考える年となりました。
人間が地球上で生命活動をするためにできること、決して踏み入れてはいけない領域について多くを考えました。

何があっても、生きて生命活動をしているので私たち人間は日々食べ続けなければなりませんし、「食べる」という行為をするときには食材と一緒に調味をするための調味料がありますよね。

いつも日本人と共に歩んできた、文化の集合体とも言える伝統調味料を大事に大事に後世へと引き継いでいかなければならないとそんな風に強く感じた今年の「調味料」という視点から見た私の思いです。
何よりも調味料が大好きですし、人の温もりの残る味とともに日々を過ごすことが、私にとっては最高に楽しい時間だからです。

先月ですが、1埼玉県にある大正の時代から続く弓削多醤油さんが運営している『醤遊王国』へ行って来ました。

弓削田醤油さんは、日本では本当に貴重な存在の国産大豆に国産小麦と原料とし、一年以上の歳月をかけてじっくりと熟成させお醤油作りをされていらっしゃいます。

なかでも、杉の木桶で熟成させる有機醤油やのお醤油は昔ながらの味わいを楽しむことができるもので、工場の直売所では火入れをしていない生醤油の販売もされています。

『醤遊王国』では、直売所の他に醤油絞りを体験できるコーナーや木桶で醤油が発酵している様子を見たり、搾りたての醤油で卵かけご飯や醤油ソフトクリームを楽しむことが出来る軽食コーナーなどもあります。

絞った後のお醤油のもろみも販売されているのですが、人気商品のようですぐに売り切れてしまうようです。

皆様にいろいろとお写真でお見せしたいのですが、『醤遊王国』に足を踏み入れた瞬間にカメラの存在を忘れてきき醤油をしたり、醤油絞りをしたり、展示してある木桶に入ったりして撮ることをすっかり忘れてしまいました＾＾；

ご興味の方は、ぜひ足を運んで見て味わってお楽しみくださいね。
年越しのお料理には、自分の目と舌で選んだ調味料と一緒に♪

今年も１年お付き合いいただきありがとうございました。
多くの方が、心温まる新年を迎えられますように。

みなさま、良いお年をお迎えください。

調味料マイスター養成講座公式サイト
http://choumiryo.jp/

千代田区立富士見小学校4年生親子を対象とした「食育講座~おむすびを握ろう~」で
みんなが一生懸命に頑張って握った「おむすび」です。

私も一ついただきました。
塩加減が絶妙でとっても美味しかったです！

握りたてのおむすびに海苔を巻くと、ほんのりと磯の香りが広がって・・・「いい匂い~！」と教室をのぞいた先生もいらっしゃいました。

みんなが頑張って握ったおむすびは、不思議と普段お家の人が握ったおむすびに似ていたそうです。
自分の中では納得出来る形にはならなかった子もいたようですが、握りたてのおむすびはどの子もとても美味しかったそうです。お家の方達もわが子が作ったおむすびの美味しさに感激されていました。

とても楽しく、そして美味しい一日でした。

食育マイスター南谷志保のブログ...http://yaplog.jp/mahokichi_0829/

食育マイスター養成講座HP
http://shokuiku-m.jp/

先日開催された「調味料選手権2011」に参加してきました。
たくさんの調味料に囲まれ、上位10社にランクインした全ての生産者の方がおいでになり、調味料にかける熱い思いとこだわりを語っていただきとても充実した一日でした。

普段はモノを言わぬ調味料ですが、作り手の想いに日本の伝統を感じ、日々多くの方に日本の調味料の良さをお届けしたい...そんな思いを新たにしました。

そんな私の日々の密かな楽しみは、日本の伝統調味料を食卓で味わって楽しむことなのですが、今回は広島に伝わる府中味噌の五種食べ比べセットをお取り寄せしてみました。

広島では麦みそが主流ですが、実はもうひとつ300年の歴史を誇る三種の米味噌があるのです。

「府中の白味噌」
米と白目大豆で短期熟成で作る甘み豊かで低塩の淡色味噌
「府中の赤味噌」
麹歩合が低く、熟成に一年以上かける赤色系味噌
※赤味噌には麦を原料としたものもあります
「中みそ」
淡色系と赤色系の間の味噌として「中みそ」と呼ばれる米味噌

白味噌は、ふくよかで丸みのある上品な甘さ。
赤味噌は、鼻に突き抜ける熟成香、さっぱりとした塩辛さ。
中みそは、麹歩合が１０割で。丸みのある甘さをもった優しい万能味噌。

白味噌と練りゴマの合わせ味噌を、私が育てた春菊とあえてみました。
白味噌の甘みと練りゴマの爽やかなコクが、新鮮な春菊と一緒になってまろやかな味に仕上がりました。

食卓に出すと、我が家の野菜嫌いな次男坊（二歳）がすごい勢いで食べだすではありませんか!!＠＠　

普段は青い葉っぱは口に入れることもなく、常に皿の上でも分けていたのが、自分からフォークで春菊を集めて自分の皿の上になくなるまで食べ続けました。

これぞ「麹のチカラ」。
酵素が作り出す甘みが、どれほどまでに子供にとっては受け入れやすい甘味であるか...ということを改めて認識し、また春菊をバクバク食べる息子を見ながら、母親として嬉しく思いました。

今回注文したのは、広島にある浅野味噌さんの初回限定の食べ比べセットです。
上に紹介した府中の味噌以外にも、珍しい紅麹の味噌や、昔ながらの製法で、じっくり熟成させた味噌も楽しむことができます。

ご興味の方は、ぜひ府中味噌をお楽しみください！

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先日千代田区立富士見小学校にて「食育講座」の講師をさせていただきました。
対象は小学４年生の親子の皆様。昨年度に引き続き、２回目の登壇となりました。

テーマは【おむすび】。
毎年この「おむすび講座」の後に遠足があるそうなのですが、この講座でおむすびの握り方を覚えて、その後の遠足では自分で握ったおむすびを持参する子もいるそうです。

「ご飯さえあればおむすびを握ってお菓子要らず！」ということで、まずはみんなにどんなおむすびが好きかを聞いてみました。それをどんな時にいただくのかも。たくさんの子達が手を挙げて教えてくれました。
そして少し難しいけれど、脳のご飯「ブドウ糖」のお話。
来年度５年生になったら家庭科の調理実習が始まるので、お米の研ぎ方のお話もさせていただきました。

そして座学の後は...お待ちかねの実習です。

用意させていただいたのは梅干し・鮭フレーク・塩昆布・おかか・海苔・黒ゴマ・白ゴマ等。

中には初めておむすびを握った子もいたようでしたが・・・、学校に来てくれたお家の人達の為にも、みんな一生懸命におむすびを握ってくれました。

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