2011年8月10日
夏トマトでケチャップ作り☆彡
夏、真っ盛り！！
プリプリに育った茄子に、トマトやキュウリに枝豆が眩しい夏、皆様いかがお過ごしですか？
こんにちは！調味料ジュニアマイスターの古谷史織です。
手前味噌なお話ですが、私の畑では夏の露地トマトが元気に育っております。
樹上完熟の夏トマトは、旨みが濃い。今年は梅雨の期間が短かったので、適度な水分で病気も少なく、真っ赤なトマトに成長してくれました。
「1日の収穫分。食べ応えたっぷり」
毎日おやつの代わりに、冷えたトマトにかぶりついておりましたが「この美味しさを調味料で表現したい！！」と思い、調味料を学んだからこそ楽しめる、ケチャップ作りをしてみました。
「畑では、真っ赤に熟してから収穫します」
今年は素材の味を奥深く追求しようと、最低限の材料しか使わないこととし使う品種は完熟の中玉レッドオーレ、一緒に煮込むのは畑で作った玉ねぎのみ。
ざく切りにしたトマトと玉ねぎを鍋に入れ、ゆっくり時間をかけて煮込み途中にお庭のハーブを少々加え、一番最後に漉してから調味しました。
次回、後半はいよいよケチャップの出来上がり。
私がお世話になった、こだわり調味料についてご紹介しますね♪
お楽しみに！
調味料マイスター養成講座事務局HP
http://choumiryo.jp/
