2011年7月12日

ご紹介!ジュニア調味料マイスターコースの一 風景その2

こんにちは。
日本野菜ソムリエ協会 調味料マイスター養成講座事務局です。
先日掲載させていただきました「渋谷21期」で好評だったレシピに引き続き、「ジュニア調味料マイスター渋谷22期」でのレシピもご紹介いたします!

渋谷22期では・・・
お疲れ気味の方が多かったのか?
(集中して学んでいただいた最後の7コマ目の講義ですものね・・・)
それともこれから迎える盛夏を乗り切る気合いのためか?
皆さま想定される方のキーワードに「疲れ」の文字が。
そしてどのチームも「お酢」を取り上げていらしたことが講義の中でも笑いを誘っていました!
今年は色んな知恵を絞って熱さを乗り切る夏になりそうですので調味料もお酢の出番が増えるかもしれませんね。

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【目でも楽しい夏サラダ】
■食べてもらう人・場面の想定
25歳女性/夏バテ気味の保険外交員
■主役調味料
バルサミコ酢
□調味料の特徴
・コクが出る
・食欲増進
・濃い色を利用してお皿にアクセントをつけられる
・食欲増進を期待できる
□調理上のポイント
素材の旨味をバルサミコ酢でシンプルに引き出す
■レシピの内容
※あくまでも机上のレシピですので、実際の調理の際には目安として使用してください
□材料(4人分)
・ミニトマト・・・・・・12個
・パプリカ(黄・オレンジ) ・各1個ずつ
・キュウリ・・・・・・・1本
・クレソン・・・・・・・4本
・タコチップ・・・・・・8枚程度
・鶏胸肉・・・・・・・・2枚
・サニーレタス・・・・・8枚
・調味料
酒
胡椒
岩塩
・バルサミコ酢・・・・・大4
□作り方
1)鶏肉に調味料をなじませグリルで焼き、冷ましておく
2)パプリカはしっかり焦げるまで焼いて皮を剥き、食べやすい大きさに切る
3)他の野菜も食べやすい大きさに切る
4)グリルした鶏肉を食べやすい大きさに切る
5)器に美しく色のバランス良く盛り付け、バルサミコ酢をかける
6)砕いたタコチップをかける
■コメント
キュウリはリボン状にカット(スライス)すると見栄えが上がる
バルサミコ酢はお皿に垂らすなど、デザインにも使うことができる
■考えた方
島田日咲子さん/土谷千鶴さん/加計叔香さん/米田まりかさん/南さん

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メインになりうる素敵なサラダですね!
とても進みそうです、お箸。
夏との「とんち比べ」をして熱さに勝つために調味料を賢く使った美味しいお料理で乗り切りましょう!!

調味料マイスター養成講座事務局HP
http://www.choumiryo.jp/