2011年2月22日

★味噌のおはなし★

こんにちは。調味料マイスターの山本美智子です。
今日は、「手前味噌」、美味しい味噌のお話です。
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味噌は1300年の長い間、日本人の食生活を支えてきた伝統的な調味料です。
優れた効能を持つ味噌であり、日本人の健康に貢献してきました。
昔はどこの家庭でも味噌を作っていいました。その家々で作られた「自家製の味噌」を「手前味噌」と呼びます。家庭の味・お袋の味、工夫をして美味しくできた味噌を自慢し合ったそうです。その自慢ぶりが「手前味噌」の由来です。
最近、お味噌を食べる機会が少なくなってきたような気がしますが、如何ですか？
昨年の５月17日、初夏のような日に、「手作り味噌講習会」へ行ってきました。
初めての「味噌作り」に挑戦してきました。

味噌は主原料の大豆に塩と麹を加え、発酵熟成して作られます。
この「手作り味噌」は、北海道産大豆に国産米の手作り麹をたっぷり使用し、塩は天日塩という贅沢な原料を使った味噌です。
「汗をかいた人だけが美味しい味噌を食べられる」と聞きましたが、難しいことは何もありませんでした。
大豆は煮てあるので、一生懸命、手のひらで潰します。言われたとおりに、次々に粗塩や麹を「混ぜて・混ぜて・混ぜて」・・・、腕が少し疲れたところで、できあがり~。
お味噌を山のように形づけて、空気が入らないように直接ラップをしておしまい！
これを、ひめ亭ではちょっと寒いトランクルームに入れて、夏を越すまで、おやすみなさい。ｚｚz~ｚｚｚ~

さて、秋のはじめ、あのお味噌はどうなっているのだろう？　
カビでいっぱいになっていたりして・・・恐ろしさと不安で高鳴る胸を抑えて、ＯＰＥＮ！
カビも一つもなく、美しいベージュ色♪
ペロッと舐めると、ん？　塩じょっぱい。　まだ、塩角がとれていない。
ということで、もう少し　お休みいただくことにしました。ｚｚz~ｚｚｚ~
11月半ば、再ＯＰＥＮ！
なんと、まろやか・・・　塩角が取れて、甘味が感じられます。
お味噌って、こんなに美味しかった！？
最高の出来！！＝自画自賛　やっぱり、「手前味噌」でした。
次の日から、毎日、お味噌汁、味噌料理を食べている私です。
そろそろ、また味噌作りの季節でしょうか。自宅で作るキットもあるようです。

味噌は健康機能の高い、安全な食品です。
「味噌の三礎」、味噌には「味のもと、命のもと、美のもと」が含まれている、ということわざがあります。
寒い季節、体中にしみわたる味噌汁は、カラダを、ココロを、あたためてくれます。
味噌の魅力をもう一度見直して、健康な味噌生活をおくりませんか。

■「おうちでてまえ味噌」小泉麹屋
http://www.koujiya.com/

■恵比寿ガーデンプレイスで「野菜ソムリエ認定　料理教室」をしています。
http://www.cookmiracle.com/

調味料マイスター養成講座事務局HP
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