2010年9月17日

野菜（8/31）の日WEEKイベントのご報告

こんにちは。
調味料マイスターの山本美智子です。
８／３１「やさいの日」特別イベント！
テーマ「トマトのだし」の講座をいたしました。

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夏野菜が出回るこの時期。
「トマト」と聞いてみなさん何を思い浮かべますか？
　　　　　　　

トマトの原産地は中南米のアンデス高地です。
トマトはナス科です。
他にナス科の野菜には、なすやピーマン類、じゃがいもなどがあります。
ヨーロッパでは、「トマトが赤くなると医者が青くなる」、
欧米では、「トマトのあるところに、料理下手はいない」と、いわれています。
トマトには、リコピン、ビタミンＣ、Ａが多く、血圧を下げるカリウムも多く含まれています。
赤い色素にはリコピンが含まれています。抗酸化作用があり、がんや老化を予防する働き、女性に嬉しい美肌効果も期待できます。

今から、１００年ほど前に池田菊苗博士が、湯豆腐に使われていた「だし」、昆布からグルタミン酸を発見いたしました。
加熱・加工用等の「赤系トマト」に含まれているグルタミン酸の量は野菜の中でもトップクラスです。
油と一緒に炒めることで吸収率がアップするといわれています。

★冷やしマリネトマトのレシピ★

【材　料】　　４人分
ミディトマト 　 　 ８個
水　　　　　 　　　２カップ
だしパック　 　　１袋（かつお・昆布・しいたけ）
砂糖　　　　　 　 大さじ１
醤油　　　　　 　 小さじ１?２
酢　　　　　　　　 大さじ１
塩　　　　　　 　　大さじ１
オリーブオイル　小さじ１?２

【作り方】
１．トマト中に浅く十字の切れ目を入れ、熱湯にさっとくぐらせてから、冷水にとり、皮をむきます。
２．沸騰した湯の中にだしパックを入れ、調味料を加えて火を止めます。火からおろして、粗熱をとります。
３．粗熱がとれたら、1.のトマトを加え、冷蔵庫で冷やします。
４．仕上げにオリーブオイルをまわしかけます。

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旨みたっぷりのだしが決め手！
美味しいトマトで、あなたも健康美人！！

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恵比寿ガーデンプレイスで「野菜ソムリエ認定　料理教室　ひめ亭」をしています。
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調味料マイスター養成講座事務局HP
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