2010年5月 7日

イベントのご報告　食の世界を広げよう＜日本の食を伝える＞

こんにちは！
日本調味料マイスター協会事務局です。

4/14（水）19時から当協会企画で食イベントを開催いたしました。
その様子をご紹介いたします！

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4/9「食と野菜ソムリエの日」WEEKイベント
『食の世界を広げよう＜日本の食を伝える＞』

4/9は「食と野菜ソムリエの日」。
食について考え、視野を広げていただこうという企画で開催しました。

今回は・・・
■食育マイスター　　　　　
■調味料マイスター
■カレーマイスター
の資格を持つ３名の講師のお話を順番に聞けるという豪華版！！

春野菜がテーマ、中でも「春キャベツ」を使い、一つの題材で各講師がお話をするという内容でした。

今回調味料マイスターとして登壇したのは、調味料マイスターの山本美智子先生です。
調味料マイスターとして、春キャベツとお塩の関係についてお話してくださいました。

まずは、２％と４％の春キャベツの浅漬けの食べ比べ。
色々なお塩の種類、豆知識などのお話をした後、だしを使って漬けた浅漬けの試食を行いました。

そこでご紹介した「手作り浅漬け」のレシピをご紹介いたします。

＝美楽流「浅漬け」＝
☆手軽に「手作りの浅漬け」を手作りしましょう！

【材料】（６人分）
春キャベツ　　　　　　　　　　　　　１/２個　
にんじん・きゅうり　　　　　　　　　少々
＊お好みの野菜を合わせて、５００ｇほど

生姜・大葉・茗荷などの香味野菜　　　お好みの量
かつお節（糸削りなど）　　　　　　　６ｇ　　　
乾燥昆布（細切り）　　　　　　　　　５ｇ

塩（野菜５００ｇの1.5％）　　　　　 大さじ1/２（7.5g）
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
醤油（薄口）　　　　　　　　　　　　大さじ１
みりん　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
白ごま　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

【作り方】
(1)キャベツは１ｃｍ幅のザク切りに、人参は千切りに、胡瓜は薄切りにします。
(2)ボールに野菜を入れ、塩をいれて、軽く手でもみ込み、しんなりするまで　　おき、水気を絞ります。
(3)酢、醤油、みりん、かつお節、昆布、白ゴマ、ごま油を入れ、混ぜます。　
(4)味がなじめば、ＯＫ。

＊残った物は、冷蔵庫で保管して、早めに食べきりましょう。
＊醤油をいれたので、塩分量は1.5%にしました。醤油を入れないなら、2％の塩分量でよいです。だししょうゆなどを使うのも、オススメです。
＊塩分量や調味料の量、香味野菜、かつお節、昆布などはお好みで加減して下さい。
＊野菜はセロリ、大根などお好みの野菜を入れてみてください。
＊あなたの好きな「浅漬けの味」を作ってみてください。

調味料を有効的に使うことで、日持ちしたりうま味が凝縮することを学びました。
皆さんも調味料使いを楽しみ、生活を豊かにしてみませんか？

日本調味料マイスター講座事務局HP
http://www.choumiryo.jp/