2010年5月 5日

昔ながらのかつおぶし削り器

こんにちは。
調味料マイスターの真田祥子です。

最近、念願の「鰹節削り器」を購入しました！

にんべんさんの本店にあるお店まで行き、店長さんに削り方を教えていただき、刃の調整もしていただいたので、うまく削ることができるようになりました。
パックのものと大きく違うのはやはり、香りです。
多少粉になるものはありますが、これはこれでお味噌汁に入れたり、炒めものに入れたり、使い方は沢山あります。

鰹節は何度もカビ付けを繰り返した、れっきとした発酵食品です。
これを削ったものは「かつおかれぶし削り節」という表記になります。
実はパックに入って売られているものは2種類あります。

上記以外に「かつお削りぶし」または「花かつお」こちらはカビ付けする前の段階の「荒節」というものを削っていますので、発酵食品ではありません。
発酵していない分、かつおの油脂分が分解しきれていないので、出汁をとると濁りがでます。
この鰹節には「背節」と「腹節」があります。
腹の方が油分が多くなります。
こちらは「背節」です。

これを買ってから、私は前の日に削っておき、お弁当のおにぎりに使ったり、ご飯に乗せて食べたり、そのまま食べたり、、、と舌の上で溶けていく削りたての鰹節に魅了されています。
昔はどこの家庭でも当たり前だった鰹節を毛削る風景。あまり見なくなりましたね。
私はこの日本の伝統を守り続けていくために、今日も明日のお弁当のために鰹節を削ります！

にんべんさんのレシピ開発させていただきました。
「とっておきレシピ」 削り粉のレシピもあります！
http://www.ninben.co.jp/10yasairecipe/index.html