2010年3月11日
★ソース工場見学ご報告(3)★
こんにちは。
日本調味料マイスター協会事務局です。
前回のポールスタァ工場見学の続きです。
工場見学を終え作業着を脱いだ後、事務所で質疑応答の時間をいただきました。
(3)質疑応答、利きソース
ソースには、塩分・酸度・PH・糖度が含まれているため、腐らない調味料であり、ソースのおいしさは、始めの野菜煮込み工程とスパイスの種類・配合であることを教えていただきました。
始めのスープ煮出し工程で、数種類の野菜とスパイスを使い圧力釜で1時間煮て出来たものは、野菜エキスたっぷりの漢方薬みたいなもの。ソースに油は入っておらず、塩分は高いが非常に栄養価の高い調味料であることを教わりました。
質問タイム終了後、利きソースを行いました。
ソースは冷蔵庫に常にある調味料ですが、ソースそのものを舐めるという行為は始めて。
始めてソースを味わった瞬間でした。
私は今まで、ソースはどれを選んでも一緒という考えでした。
でもそれは間違っていたと気付きました。
粘度・甘み・香り・酸味が違い、ソースにも個性があるということを知りました。
お土産にソース3本いただき、全員で直売所へ移動。
みなさん、様々な種類のソースを購入していました。
嘉永創業のポールスタア工場内には、当時使われたという防空壕や古い蔵があり歴史を感じました。創業当時は醤油メーカーであり、25年前ソースメーカーとなったそうです。
今回の工場見学は発見の連続でした。
一番良かったのは、ソースの個性を認識したこと。
ソースへの理解が深まったのは、細かい部分まで工場内を見せていただき、丁寧にご説明してくださったから。
見て感じて学ぶことの大切さを再確認した工場見学でした。
今後も日本調味料マイスター協会では、「工場見学」イベントを定期的に開催していきますので、ご興味のある方はぜひご参加ください☆
イベント情報はコチラ
http://choumiryo.jp/contents/hp0023/index.php?No=21&CNo=23
