2010年1月 6日

調味料マイスター講座を終えて

あけましておめでとうございます。
調味料マイスター挑戦中の真田祥子です。
年末にテストを受けました。
今更何を言っても変わらない。。。結果を待つばかりです。
（調味料マイスター講座は、調味料ジュニアマイスター講座で学んだ知識や考え方をベースに、砂糖、塩、酢、醤油、味噌の知識を更に深め、味に関係する他の調味料についても学び、和食文化を再考。日本の和食文化の基礎となる「調味料」の魅力や使い方などを、正しく伝えることができることを目指す講座です。）

調味料マイスター講座の中で一番おもしろかったのは「醤油」の授業。
他の授業に比べて先生の熱意が伝わってきました!
調味料の授業は「発酵」の話が多いですが、醤油の授業では、それに関連する酵母や麹菌の話を細かく細かく説明していただきました。
アスペルギルス ソーヤとアスペルギルス オリゼの麹菌の話。
それぞれ使った醤油の味比べ。
味の違い、香りの違い。

写真は濃い口しょうゆ、薄口しょうゆの味比べ

調味料はそれ単独でおいしくても、素材と合わせたときにどう変化するかを考えるのがとても楽しい。
調味料マイスターの講座を聞けば、「さしすせそ」の事はなんでも分かるようになるんだろうなーと思ったけれど、これは野菜ソムリエのマイスター講座と同じ。大きな世界の入り口に過ぎませんでした。これをきっかけにこれからも沢山色々なことを知りたいと思うようになり、勉強もまだまだこれからです!

まだ結果は出ていませんが、野菜ソムリエのマイスターの試験勉強の方が何倍も大変でした。けれでも野菜以上にマニアックな世界で、そして調味料は身近なものなのに知らないことがたくさんあることにびっくりしました。

ベジタブル&フルーツマイスター&調味料マイスターとして、オンリーワンのソムリエ目指して今年もがんばります!

まずは、受かってますように!!