2009年11月25日
調味料ジュニアマイスター講座仙台1期☆レシピ☆紹介Part．2
こんにちは。日本調味料マイスター協会事務局です。
前回の続きといたしまして、今回はチーム?のレシピを紹介いたします。
*チーム?のレシピはこちら*
チーム?（別名：チーム安齋）
?Member?
安齋様、遠山様、馬場様
【レシピ名】 三陸カキとどんこの焼き味噌のっけ鍋
【材料】（4人分）
カキ ... 20粒
どんこ ... 大1尾
白菜 ... 1／4カット
大根 ... 1／4本
れんこん ... 1／4本
ねぎ ... 2本
にんじん ...（かざり程度に）少量
ごぼう ...少量（100ｇ）
仙台味噌 ... 大さじ4
コンソメ ... キューブ2個
【作り方】
?カキは塩でもんで水洗いして水切りしておく。どんこはぶつ切りにしておく。
白菜は下湯でして水分をきっておく。
大根、レンコンはいちょう切りに、ネギは斜め切り、ごぼうはささがきにしておく。
仙台味噌は、アルミホイルに広げてグリルで焼いておく。
?鍋に水をはり、コンソメで野菜を煮る。沸騰したらどんこを入れて、カキを入れる。
?焼いた仙台味噌をカキの上にのせる。
【主役調味料】
仙台味噌（高砂長寿味噌）
（特徴）
香りがよく、味にコクがある
（使い方のポイント）
味噌を焼くことで、香ばしさをだす
（選んだ理由）
カキと、どんこの相性がよい
地元産の具材とよく合う
【レシピの意図】
（誰に）
安齋さん、58歳、八百屋さん、痛風あり・・・
（シチュエーション）
安齋さんのマイスター合格を皆でお祝いする
（季節感）
三陸の海の幸であるカキと、どんこを使用。
安齋さんの体調を考えて根野菜をたっぷりと。
※地元で人気の高砂味噌を使用したレシピです。
味噌が生臭さを消し、味噌をやいたことで香り、うまみが増します。
安齋さんが、痛風を乗り越えて高砂味噌で長生き！
選んだ味噌にも愛情をたっぷりと感じるレシピになりました。
もしかしたら、お気づきかもしれませんが・・・
チーム?とチーム?（チーム安齋）、
偶然にも、地元の「仙台味噌」と「カキ」を使用したレシピとなりました?。
仙台らしさが十分に発揮され、熱い2日間の講座でした。
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