2009年10月 7日

日清オイリオさんの油の話

こんにちは。調味料ジュニアマイスターの真田祥子です。
資格をとったのは調度1年前。先日渋谷14期のアテンドをしたのですが、忘れてることっていっぱいあるんですね。勉強になりました。そして新しい発見も沢山ありました。

調味料について、深く追求したい季節、勉学の秋の到来です。
11月のマイスター講座を受講しようと思っているところです。

さて、今回は9/2に行った「日清オイリオ」さんの工場見学で知った油の種類の中から4つご紹介いたします。

「ヘルシーリセッタ」
日清オイリオさんの代表的な商品。一般的な油を構成する長鎖脂肪酸にくらべて、これには「中鎖脂肪酸」で構成されているため、エネルギーに変わりやすいんだそう。 デパ地下で、「この油を使ってます」という表示を見かけたことがあります。

「ベジフルーツオイル」
この特徴はなんといっても揚げ物が「カリッ」と仕上がり、時間があっても持続すること。
「ベジフルーツ」というだけあって、野菜では菜種油、コーン油、果物ではパーム油を使用しています。パーム油は常温で硬いため、分別作業をして柔らかく白くならないものを使用。また、魚の臭みを和らげるため、あじフライなどがオススメとのこと。

「オリーブオイル」
こちらも実は日清オイリオさんの商品。私たちにいちばん身近なオリーブオイルです。
イタリア産のオリーブを現地で絞って瓶詰めにして運ばれてきます。
オリーブオイルはオリーブを「絞って濾過するだけ」と作り方がシンプルなため、オリーブの味がオイルを左右します。よって毎年味が違うとのこと。是非この違いを楽しみたいものです。

「ごま油」
ごま油はこだわりたい油の1つですよね。ごまの原産地は主に東南アジア。アフリカなど。そのブレンド割合や作り方によって味が変わってくるので、メーカーによって味が違います。まさに職人技の油!

まだまだ沢山の商品がありました。
突き詰めると油はとっても面白い。
次回は自宅の調味料ラックの、普段使っているお気に入りの油を紹介しようかなと思います。。