2009年8月31日

フリーペーパー「野菜ソムリエ」の掲載レシピ

日本ベジタブル&フルーツマイスター協会から8月31日に発行された
フリーペーパー「野菜ソムリエ」の中に、調味料マイスターの方々のレシピが掲載されました。

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調味料×野菜の組み合わせで、野菜をおいしく食べるための調味料の使い方のワザが光るレシピのあれこれ。
ぜひ作ってみてください!

◆調味料ジュニアマイスター古谷史織さんのおすすめ
蒸し野菜の味噌チーズフォンデュ

材料(2?3人分)
 フォンデュソース
 ・ 味噌        50g
 (甘口こし味噌がオススメ)
 ・ クリームチーズ50g
 ・ ピザ用チーズ100g
  (エメンタルチーズでも可)
 ・ マッシュルーム    1個
 ・ ニンニク        1かけ
 ・ 牛乳        200cc
 ・ バター        小さじ1
 ・ コーンスターチ    大さじ1
 ・ 黒こしょう        適量

 フォンデュ素材
 ・ 冬野菜
   (かぶ、ブロッコリー、カリフラワー、カボチャ、にんじん、オータムポエム、里芋など)
   (ねぎやキャベツ、葉物野菜は、軽くバターでグリルしてからソースをかけていただきます)
 ・ 魚介(ホタテ、エビ、魚は軽く湯通し、またはグリルして)
 ・ 肉(蒸し鶏、蒸し豚、ソーセージなど)
 ・ フランスパン

作り方
 1.フォンデュ用の野菜を、素材に合わせて蒸しておく
 2.クリームチーズを常温に戻し、味噌と練り合わせ半量の牛乳でのばしておく。
   ピザ用チーズに、コーンスターチをまぶしておく
 3.ニンニクはすりおろし、マッシュルームはみじん切りにする。
   鍋にバター・ニンニク・マッシュルームを入れ香りが出てくるまで炒めたら
   2のクリームチーズと合わせた味噌を入れる
 4.ソースが煮立ってきたら、残りの牛乳を入れ再び煮立たせたところに
   ピザ用チーズを入れ、溶けるまで混ぜる
 5.食べる直前に黒胡椒を削り、野菜にソースを絡めながらいただく

◆調味料マイスター伊能すみ子さんのおすすめ
根菜類の甘露煮

 ・ 材料(作りやすい分量)
 ・ れんこん 150g
 ・ 砂糖 35g
 ・ 水  150ml
 ・ 蜂蜜 15g
 ・ 酢 適量
 ・ 水 適量

作り方
 1.れんこんは、5mm程度の輪切りにし、鍋に入れた適量の酢水に3分ほど入れて沸騰させる
 2.れんこんを鍋から外し、ざるに上げて水気をきる
 3.鍋に砂糖と水を入れてから、れんこんを入れて、汁気がなくなるまで煮る
 4.?に蜂蜜を入れて、ツヤを出しながら絡めていく
 5.ねっとりとしてきたら完成

◆調味料マイスター山本美智子さんのおすすめ
玉ねぎ醤油

材 料
玉ねぎ 1個    
しょうゆ(特選丸大豆醤油)  200cc

作り方
 1.たまねぎの皮をむき、芯をつけたまま、くし形に12等分に切り、
   醤油に漬けるだけで、 「MY調味料」が出来上がる。
   (次の日から使えます)