2009年6月 5日
「焦がし味噌」で簡単アレンジ
調味料マイスターの清水聡子です。
日々のごはんを考える中で、
最近気になっているのが、我が家の汁物のマンネリ化。
皆さんのご家庭では、毎日どのような工夫をなさっているのでしょうか？
私の場合、メニューに合わせて出しや具材、調味料を変えたりはしますが、
結局いつも同じようなものが出来上がってしまいます。
メインのお料理ではないので、
手間やお金はあまりかけたくないけれど、
でもちょっと目先を変えたいなあ・・・。
そんな時、ふと思いついたのが「焦がし味噌」。
「お出しなしで美味しいお味噌汁ができる」
少し前のTVドラマで、主人公の老舗料亭若女将に扮する蒼井優さんが、
そう言っていたのが印象的でした。
へ?、どんなもんだろう？？
まっ「ものは試し」と、実験気分でやってみました！
作り方は、お味噌を木しゃもじにとってガスコンロで炙るだけ。
無添加の米と豆の合わせ味噌です。
（出しが入っていないタイプのお味噌です。
以前出しをきちんと取らずにお味噌汁に使ったら、
やはり、美味しくできませんでした・・・。）
本当に出しをとらず、
この「焦がし味噌」を湯に溶かし入れてみたところ、
おおっ、びっくり！
出しを使ったものとはまた異なる、深みのあるお味に！！
単なるお焦げの香りだけではない美味しさ、
まさにお味噌に含まれる「ブドウ糖」と「アミノ酸」が起こした
「メイラード反応」の為せる業なのでしょう。
考えてみれば、
焦がしたお味噌の味を楽しむお料理は、
焼きおにぎりや土手鍋、田楽味噌をのせ焼き目を付けた焼き物など、
様々ありますよね。
調味料ジュニアマイスターの講座を受講した際に頂いたお味噌の本にも、
「焼き味噌」として、アツアツのご飯やお茶漬けに合わせる例が紹介されていました。
いろいろな薬味等を混ぜ込めば、
「おかず味噌」として、汁物以外にもさらに用途は広がりそうです。
栄養価の高い優れもの調味料「お味噌」、
ちょっとしたアレンジで、もっと幅広く活用していきたいものです。
