2009年9月29日

★アカデミックベーカリーレポート　＠ラ・テールメゾン★その2

こんにちは♪協会スタッフのOSです。

引き続き、アカデミックベーカリー開催レポートを

お届けします♪

 

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食べ比べ・飲み比べをしている間、ジュニア・パンアドバイザーであり、
姉妹店アルティザン・テラの店長さんでもある筑井さんからパンの食べ方提案や、
仕事の中での資格の活かしについてお話をうかがいました。

「パンの美味しさを広く世の中に広めたい」

という筑井さんのお話に、強い情熱を感じました。

 

また、シェフのお話も尽きることなく、職人ならではのこだわりやエピソードが
次から次へと披露されていき、あっと言う間に時間が過ぎて行きました。

そのあとには、目の前で小麦を挽くデモンストレーションが準備されており（！）、
機械に小麦を投入すると「ガー」という音とともに、挽きたて小麦の出来上がり。

 

挽きたての色・香り・感触に、皆さん興味津々。貴重なものを見せていただきました。

続いてサーブされたのは、

 

（料理）いとう農園さんの有機野菜のかぼちゃのニョッキ

 

 

（パン）バゲット食べ比べ
１） はるきらり
２） ミナミノカオリ
３） ユキチカラ

 

 手前から反時計回りに　１）、２）、３）

 

 

かぼちゃのニョッキは、優しい甘みともちもちした食感がたまりません。
きのこの香り豊かなクリームソースとの相性も抜群♪
トリュフのような香りをまとったソースにそれぞれのパンを絡め、ワインを
ひと口流しこめば、至福のひと時に包まれます。

3種のバゲットは、この日の為に作っていただいたスペシャルバゲット。

それぞれに食感や香りの個性があり、軽めのパリパリした食感や、

堅めのバリバリした食感、もっちり感の違いなど、五感をフル稼働して食べ比べます。

どれも美味しいのですが、
「１番好みのバゲットはどれですか？」というシェフの質問に、

食べ比べている皆さんの表情はだんだん真剣に・・・。

 

その３に続く・・・・