2009年9月28日

★アカデミックベーカリーレポート　＠ラ・テールメゾン★

こんにちは♪協会スタッフのOSです。
気付けばもう10月、紅葉のニュースが流れるころと
なりましたが、みなさまはどんなパンライフをお過ごしでしょうか。

さて、9/9（水）にパンアドバイザー協会と
『ラ・テールメゾン』（世田谷区，池尻）とのコラボレーション企画として
開催した、『アカデミック・ベーカリー』今回はこのイベントについて
レポートします！

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開催日時：平成21年9月9日（木）
会場：ラ・テールメゾン
テーマ：?国産にこだわったパンとワインのマリアージュ?
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パン・料理・ワイン　それぞれのプロが、テーマに沿ってこの会の為に
特別メニューをご用意くださいました。
ここでしか味わうことのできない組み合わせが楽しめるコースです。

（パン）クロワッサン・アカデミック

サクサクの生地は、薄皮の部分がはらはらとくずれるほど繊細で、
一口噛むとバターの香りと甘味がふんわりと広がります。

中心にはチーズとドライトマトが隠れており、食べ進めると
しっとり・もちもちした食感・味わいが出てきて変化を楽しめます。

クロワッサン生地の折り方も研究されたとのお話をうかがい、
栄徳シェフ（ブーランジェリー）の想いが込められた粋なネーミングにも
思わず納得。

（ワイン）１）ルミエール ペティアン2008（白・微発泡）
　　　　　　２）ルミエール光 カベルネソーヴィニヨン2007（赤）
　　　　　　３）ボーペイサージュラ・モンターニュ2003（赤）

 

 

ワインアドバイザー小林さん厳選の、世界的レベルに匹敵する国産ワインを
3種類ご紹介いただきました。普段はなかなか聞くことのできない、
生産者さんのコメントや、生産地・生産過程にまつわるお話などをして
いただきました。

特に、『モンターニュ03』は、日本トップクラスの貴重なワインだとか！

 

（料理）栃木県産天然きのこと有機野菜のパテ

／いとう農園さんの秋茄子のディップ

 

（パン）平成20年度産「ハルユタカ」のパン・ド・ミ／

オリーブオイルと粗塩のシンプルなピッツァ

  

 

野菜本来の味わいを生かし、パンとの相性も計算されたパテとディップ。
余分なものを加えていないからこそ、より美味しさを感じられる一皿です。
根本シェフの解説も加わり、素材からこだわって作られていることが感じられます。

 

その２へ続く・・・・