2009年9月11日

みんなのパンライフ25＜大阪のパン好きさんのパーティ＠ add:PAINDUCE　その3＞

 

ジュニア・パンアドバイザー眞下です。
引き続き「パン好きさんのパーティー」をお届けします！

 

メニュー続きです♪

 

＊グラタンドフィノワ

 

スイスに近いドフィーネ地方の郷土料理。
京都のくぼたさんのほくほくジャガイモとチーズが主体のグラタン。
フランス人なら誰もが知っている、これがあるとパンがいくらでも進む、
というおふくろの味。シェフのルヴァンと相性抜群で、これとワインが
あれば幸せすぎる時間が過ごせそうで、心も体も癒されたメニューでした。

 

＊タルトフランベ

 

        　＜タルトフランべとルヴァンの内相＞

 

 

　　　　　　　　　＜こだわり野菜もたっぷり＞

 

タルトというよりは、カリカリのうす焼きピザのようなもの。
パンの残り生地をうすくのばしてフレッシュチーズ、玉ネギの薄切りベーコン
乗せて焼いた素朴スナック。これもきりりと冷やしたワインのお伴に最高。

 

 

＊ベッコフ

 

冬のアルザスの代表料理で、「ベッコフ」とは「パン屋のかまど」という意味。
大変な農作業の日や、忙しい日に、前日からワインに漬け込んでおいた肉や
野菜をふた付き陶器の型に入れ、パン屋に預け、パンを焼いた後のかまどで
じっくり煮込んでもらったとか。
その陶器のふたと本体の隙間を、機密性が良いようにパン生地でふさいで
いたそうです。

今回は大きめ角切りの豚肉とにんじん、じゃがいもなどがごろごろ入った
鶏ベースの塩味のシンプルなスープを、お鍋の本体とふたをおいしい
バゲット生地でふさいで煮込んだもの。ちなみにふさいでいた生地も
もちろんおいしいカリッとしたパンに焼けていました。

今回のお料理のテーマの一つはアルザスでしたが、アルザスって、
フォアグラの発祥の地だったり、ピエール・エルメ氏など有名なお菓子の
シェフを輩出しており、また最近ではジャムで有名なフェルメール女史も
クローズアップされています。

日本で４人しかいないフランスの製菓組合入りを認定された福岡の実力派
パティスリー「ジャック」の大塚シェフが修業されていたのもアルザス。

フランスといえば、パリやリヨンがグルメの地として有名だけれど、今後は
アルザスをはじめ地方のパン、菓子、お料理にも今後注目したいと思います。

今日の集まりにスペシャルゲストとして招かれた、長くパンとお菓子教室を
開催されている女性がアルザスのお菓子（スパイスのきいたクッキーとケーキ）と
ともに素敵な言葉を下さいました。

「パンとお菓子のおかげでいろんな人と出会えたことが財産」

本当にそうですよね！
私もパンがつないでくれたご縁を大切に、良いつながりを広げていけたら
いいなと改めて思いました。
私のパンに対するテンションがますます上がった夜、パーティのお土産、
今日の日のためだけに作られたこだわりの無農薬国産小麦とオーガニック
レーズンのパンを、とっておきのブルゴーニュの白ワインとともにうっとり
しながらいただき、元気充電しました。