2009年9月10日
みんなのパンライフ25＜大阪のパン好きさんのパーティ＠ add:PAINDUCE その2＞
ジュニア・パンアドバイザー眞下です。
引き続き「パン好きさんのパーティー」をお届けします！
さて、お楽しみのメニューはビュッフェスタイルでこんな感じ。
パン好きならずとも、思わず笑顔がこぼれる珠玉のメニューでした。
＜メニュー＞
・宮崎産もち豚のリエット＆低温発酵で粉の甘味を出した
２号店のバケット
・朝挽き大山地鶏のレバーペースト＆熊本県の農家からお取り寄せの
無農薬の全粒粉で作ったバケット
・黒、緑、茶、大、小いろいろなオリーブ
・一口サイズのくるみパンで作った和牛ネジのうまみたっぷりの
ハンバーガー
・自家製ベーコンのＢＬＴサンド
・小エビのぷりっとした食感とバジルのさわやかさが良い
一口ピタパンサンド
・黒コショウのきいたグリッシーニとハーブ入りのディップ
・トマトの酸味がきいた夏野菜とパンのガスパッチョ
・プチパン５種（トマトのフォカッチャ、かぼちゃ入りの甘い
パン生地に万願寺唐辛子を入れたパン、ベンチタイムをとらずわざと
ラフに成型したほうれんそうと黒ゴマ入りのパン、
ぷちぷちくるみ入りのパン、レーズンとくるみ入りのカンパーニュ系）
・明石産スズキのエスカベッシュ
・グリーンサラダと野菜のロースト
＜パンでいっぱいのお皿＞
＊ピザ２種
（イベリコ豚のチョリソーとゴーヤ、九条ネギとクワトロフロマジオ）
ピザの本場、ナポリの作り方をベースに国産小麦でもちもちに
作られた生地。ちなみにパンを作る時のレシピって、日本では
一般的に小麦に対して、他の材料の割合を表示する
「ベーカーズパーセント」ですが、ナポリでは「水１キロに対して、
小麦粉が何パーセントなど他の材料を表示する」のだそうです。
なんだか不安定でぶれそうな気がするのですが、それがナポリ流。
具にゴーヤや九条ネギを使うところが米山シェフらしいピザ。
その３に続く・・・・
