2009年2月24日

修了生のパン屋さん　取材レポート！！「アルティザン・テラ」さん パート１

こんにちは。パンアドアイザー協会事務局です。

先日、１１月に世田谷公園近くにオープンした
「アルティザン・テラ」さんへ取材に行ってきました。

OZ　magazineなどでも大きく特集されている今話題の

パン屋さん。

ジュニア・パンアドバイザー筑井智子さんが店長として
ご活躍されているパン屋さんです！

 

取材当日は、休日にも関わらず同席してくださいました。
（感謝感謝・・）

栄徳シェフと店長筑井さんに「アルティザン・テラ」のこと、
たっぷり伺ってきましたので、ご紹介します。

「アルティザン・テラ」は、同じく三宿にある「ラ・テール」の姉妹店。
栄徳シェフは、「ラ・テール」のメインシェフでもあるのです。

 

 

『アルティザン・テラをオープンしたきっかけは？』とシェフに伺うと、
『ラ・テールをもう一歩深めてみたかったので』　と一言。

 

「ラ・テール」さんでは、国産小麦や自家製種を使ったり、
安心安全で新鮮な原材料にこだわったパンがたくさん並んでいますが、
さらに一歩深めるとは・・

そう、「アルティザン・テラ」は１月中旬、有機ＪＡＳ認定を
取得されたのです！

有機ＪＡＳ認定には、下記の厳しい基準をクリアしなければ
ならないそうです。

●科学的に合成された食品添加物や薬剤の使用は極力避ける
●原材料は水、食塩、酵母を除いて95％以上が有機食品であること
●薬剤により汚染されないよう管理された工場で製造を行うこと
●遺伝子組換え技術を使用しないこと
●すべての有機材料はトレーサビリティ可能であること
原材料だけでなく、工房管理も徹底されていないといけないなんて・・・

 

食の安全が侵されつつある今、より安心安全にこだわった結果が
「有機ＪＡＳ認定」に辿り着いたというわけなんですね。納得です。

認定までの秘話や、詳しいお話は、ラ・テールさんのブログでも
ご紹介されています。ご覧になってみてくださいね。

 

さて、次回はそんなテラさんのこだわりのパンたちをご紹介します☆

 

アルティザン・テラさん　http://fromlaterre.blog72.fc2.com/blog-category-8.html