「野菜と果物で美しく!」byベジフルビューティー養成講座

2015年7月21日

アカデミックレストラン 春を愛でるとキレイになれる

今年5月、日本の食材にこだわり、日本の食材を知り尽くした一流シェフと、
インナービューティーのスペシャリストが饗宴する、ラグジュアリーなアカデミックレストランが
GINZA Kanseiさんで開催されましたので、ご報告致します。

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『SPECIAL アカデミックレストラン 春を愛でるとキレイになれる!
心と体を磨くGINZA Kansei 春のスペシャルビューティーランチ』

お料理を創作してくださる 坂田幹靖オーナーシェフは、野菜の活かし方に定評・絶大な支持がありますが、
野菜だけでなく日本中の様々な食材を知り尽くしたスペシャリストで、食通をうならせ続けている上に
多忙を極めながらも料理を介した復興支援活動をされている、お人柄も素晴らしい方。

まず、案内していただいたテーブルには、美しいネームカードと、
まるで結婚披露宴であるかのような美しい資料が用意されていました。

資料の中には座席表、MENU表、心のこもった挨拶文と、キレイの秘訣についてのレジュメ。
この日のナビゲーターであり、野菜とキレイのお話をしてくださる
篠原絵里佳さんが丁寧につくってくださっていました。

篠原絵里佳さんは、ベジフルビューティーアドバイザー、野菜ソムリエ、日本抗加齢医学会認定指導士、管理栄養士、その他多くの資格を併せ持ち、「医×美×食」の視点から、体の内側から美を作る食を見出す、インナービューティースペシャリスト。
日頃から全国での講演活動、テレビ・ラジオ・雑誌などのメディア等で幅広く発信されているだけあって、そのお話の内容とお話しのしかたはとっても魅力的で分かりやすい!
多くの人が(もちろん私も)篠原さんの大ファンです。

【ウェルカムドリンク、自家製の梅酒】で乾杯!
梅酒は食欲増進、疲労回復、胃腸の働きを活発にしてくれるそうです。
食事を楽しみながらしっかり吸収されるように、と用意されました。

ウェルカムドリンクをいただきながら、
篠原さんから「キレイの秘訣」、糖化を防ぐ食べ順についてのお話に聴き入ります。

本日のビューティーとは、体の中から美しくなる'インナービューティー'・・・
'well-Aging(Anti-Aging)'のこと。
たくさんあるビューティーポイントの中から、
・栄養バランスを整える ・酸化を防ぐ「抗酸化」 ・糖化を防ぐ「抗糖化」 この3つのポイントを軸に
この日限定の特別メニューをいただきながら、「キレイの秘訣」について学んでいきます。

【駿河湾桜海老のカップスープ】
桜海老600gを18人に使用しているという贅沢で濃厚なスープをいただきながら、
自然界で最も強力な抗酸化の働きを持つ、アスタキサンチンを学びます。
ビタミンEの550倍もの抗酸化力を持つアスタキサンチンで紫外線を浴びた私達の肌を守るように、とご用意いただきました。

【静岡野菜のにぎやかプレート】
カリフラワー、ブロッコリー、スナップエンドウ、高糖度トマト、アスパラ菜、ほうれん草、大根、シャンパンで漬けたぬか漬け・・・野菜、色にこだわること、しっかり噛むことのアンチエイジング効果を学びます。

シェフ愛用のオリーブオイルが3種類ボトルごとテーブルにまわってきて、それぞれの味を試しました。
リコピン入りの「リコリーブ」というオリーブオイルとIOの品種違いの2種。
オリーブオイルを輸入・販売されている、株式会社イスコの五十貝さんがいらっしゃり、オリーブオイルのお話をしてくださいました。
そして、希少なため、めったに味わうことのできないこだわりの香り高いワインジャムも自家製パンに付けて試食させていただきました。

【自家製パン】
3種のお味が楽しめるコロンと形も可愛らしいパン。炭水化物を食べてキレイになることを学びました。

【静岡育ち みっかび牛のステーキ】
なんとも軟らかく、口いっぱいに広がる旨味!
マッシュポテトもなめらかで牛肉を漬け込んでいて旨味がしみているオニオンソースも美味しい!
高級なステーキをいただきながら牛肉、たまねぎの持つ女性を磨くパワーについて学びます。

【デザート盛り合わせ バナップル・パパイヤ・醤油のマシュマロ・発酵バターのフィナンシェ・
小豆添え】
小豆は、岩泉町の「すだれ小豆」といって、めったに流通しない貴重な小豆です。
より健康になる栄養素を取り入れることについて学びました。

この日の特別メニューの食材は静岡県の食材です。産地にこだわり、食材にこだわることも、キレイの秘訣。
大切に育てられた食材には、ビタミン・ミネラルが豊富に含まれています。
静岡といえば、「みかん」。みかんの栄養と人への効果効能も、浜松医科大学で研究が進んでいて、
中でもみかんのβクリプトキサンチンの血中濃度が高いので骨のアンチエイジングにも良いとのデータも発表されています。

日本一高い富士山や日本一深い駿河湾をはじめとする多様な風土に恵まれた静岡県は、
みかんだけでなく、農林水産物の豊富さは全国トップであり、「食材の王国」と言われています。
静岡県経済産業部振興局マーケティング推進課の
加々美 副班長が静岡食材の素晴らしさについてお話しと、素敵なお土産、オトワファームの「jus de mikan」をくださいました。

静岡県の素晴らしい食材を使った、坂田シェフの心のこもった美味しいお料理をいただきながら
坂田シェフからは食材やお料理について、
篠原さんからは、体の声の解説、心と体、インナービューティーを磨く栄養素について、たっぷりと聴かせていただいた贅沢な時間。
坂田シェフも篠原さんも、会場の中を移動しながら、
いつでも気軽に質問しやすいようにと全ての参加者のすぐ近くに来てお話してくださいました。
お二人のお心遣いもとても嬉しかったです。

閉宴の際、篠原さんは
「美味しいお料理は、体が喜ぶ組み合わせ・・・'美味しい'は体の声。食を通して心も体も、今よりずっと美しく。幸せは伝染していきますよ!」
という素敵なご挨拶をされました。

参加した皆さんも私も、美味しいお料理、楽しい会の余韻に浸りながら、すっかりキレイになった気分になってお店を後にしました。

今回のような、インナービューティーをテーマにしたアカデミックレストランやイベントなど
随時開催されていますので、今後も参加させていただくことを楽しみにしています。

レポート:大熊真理
ベジフルビューティーアドバイザー、アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルカッティングスペシャリスト、
フードサロネーゼ、ジュニア・アスリートフードマイスター。
自宅や外部で開催している日本野菜ソムリエ協会認定料理教室「野菜&果物☆ビューティーサロン」では、美しく見える野菜果物のカッティングのコツと、美容に関わる観点からの野菜・果物の魅力も伝えている。
ブログ http://ameblo.jp/vege-fru-beauty-mari/

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