2011年4月28日

ハーバルライフを楽しもう！~キッチンハーブ(1)~

みなさん、はじめまして！
ベジフルビューティーアドバイザー＆ジュニア野菜ソムリエの三島葉子（みしまようこ）と申します。

現在、大阪本町にあるクッキングスタジオで、料理講師・有名店シェフのレッスンアシスタント・雑誌の料理コーディネートやレシピ提案などをしております。
まわりの素晴らしい講師陣に感動を頂き、そして勉強をさせて頂く日々。
毎日の経験を大切に積み重ねて、その一歩先の輝く自分を創っていきたい！と奮闘中であります(＾-＾)

さて、今年、ベジフルビューティーアドバイザーになりました！
その勉強の中で「デザイナーズフード・プログラム」というプロジェクトのお話を伺う機会がありました。

【デザイナーズフード・プログラムとは？】
アメリカではがん患者が急増する中、1990年にアメリカ国立がん研究所で「デザイナーズフード・プログラム」というプロジェクトがスタートしました。これは、がん予防に効く食品やその成分を明らかにする目的で、臨床栄養学、食品化学、遺伝学などさまざまな分野の専門家が協力して進めたものです。
ここで、がん予防に効果があると考えられる食品がピラミッド型の表にリストアップされ発表されたのが「デザイナーズフーズリスト」です。

【デザイナーズフードには、どんな食品が含まれているの？】
1群：ニンニク、しょうが、キャベツ、大豆、セリ科の植物(セロリ、人参など)
2群：玉ネギ、ウコン、全粒小麦、玄米、柑橘類、ナス科の植物、アブラナ科の植物
3群：ハーブ類、じゃがいも、ベリー類、マスクメロン、大麦、カラス麦
ご覧のとおり、デザイナーズフーズリストのほとんどが野菜や果物ですね。

本日は、そのリストの中にも登場するハーブのお話をしたいと思います。
最近では、スーパーマーケットでも多くのフレッシュハーブを見かけることが多くなり、グッと身近な食材になりましたね。嬉しいことです！
お料理に使うハーブのことをキッチンハーブやシーズニングハーブといいます。
ハーブを料理に使えば、香りや風味が増すだけでなく、デザイナーズフーズにもリストアップされているようにカラダにも美容にも良い効果が期待できるんですよ。
西洋では、古代からハーブは食生活に無くてはならない存在で、自分のカラダを自然に「セルフケア」してくれるものと位置づけされているそうです。
さらに不調に向かった自分のカラダを元通りにするために「セルフキュア」といって、意識して必要な効能のハーブを摂り入れることもあるそうです。
私はレッスンの中でもお話をするのですが、まずはハーブの特徴や使い方を知り、料理やお菓子に合わせて好きな香りや風味のハーブを選べるようになることから始めます。

そして、ハーブといえば外国のものばかりと思いがちですが、日本のハーブといわれているものもあります。
料理には薬味として登場することの多い、しょうが、ネギ、みょうが、しそ、三つ葉、山椒などがそうです。
日本でも料理を美味しくする目的はもちろん、健康や美容のために昔から自然に食されてきたのですね。

さて、ここで私のおすすめハーブを発表します！
(1)ディル･･･セリ科のハーブでさわやかな香りがします。
最近ではスーパーでも手に入りやすくなりました。魚のハーブと呼ばれ、サーモンなどにあわせることが多いですが、サラダに混ぜたり、じゃがいも料理、肉料理にもＯＫ！万能なハーブでお気に入りです！
(2)青しそ・・・いわずと知れた日本の薬味ですが、青しそをバジルの代わりにて(バジ　ルは高価ですし)ジェノベーゼソースを作ると絶品です！
(3)オランダパセリ･･･オランダパセリって？と思うかもしれませんが、一般的にパセ　　リと呼ばれているものがコレです。料理の飾りになっていることの多いパセリですが、ビタミンＣたっぷりですので、ぜひ召上って下さい！
みじん切りにしてバターライスに混ぜ込んだり、フライのパン粉に混ぜたり、使い道はたくさんあります！
いろいろ試して、みなさんもぜひ、お好みのハーブを見つけて下さいね！
さらに健康で、美しく、ここちいい毎日を過ごすために、野菜や果物と一緒にハーブも意識して取り入れて、素敵なハーバルライフを楽しんでみてはいかがでしょうか！

最後までお読みいただいて、ありがとうございました！
次の機会にはハーブを使ったビューティークッキングレシピをご紹介したいと思いまーす！
クッキングスタジオ　シェリブロ　http://www.chelibro.jp/
シェリブロスタッフブログ　http://chelibro.exblog.jp/

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