アスリート妻の会メンバーの活動報告です。

2018年6月20日(水)
アスリートフードマイスター大阪支社にて
カープ一筋を支えた「野球のための食事術」を開催しました。

ゲスト講師は元広島東洋カープ選手の
廣瀬純氏(現1軍監督)の奥様であり
アスリートフードマイスター3級の廣瀬桃子さん。

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広島で司会業などを中心に活動しながら
16年というご主人の長い現役生活と
球児である息子さんのサポートをしてきました。

「決して凝った料理ではありません。笑」と前置きしつつも
さまざまな工夫が重なった食事術はすぐ取り入れたいものばかり。

野菜がたっぷり摂れる具沢山スープや
栄養素の吸収率を高める食材の組み合わせなど、
常に効率よくバランスの良い食事づくりを意識していたそう。

何よりも怪我に悩んでいたご主人の体調管理のために
その原因となる疲労を防ぐひとつとして
「消化にいい食べもの」「薄味」を心掛けていたと桃子さん。

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その他に現役時代の貴重なエピソードや、
同じ球児を支える母としての成長期へのアドバイスなど
この場でしか聞くことのできないお話がたくさんありました。

アスリートフードは継続することが何よりも大切。

「作る方も食べる方も楽しむ」
「100パーセントではなく70パーセントを目指す」

この言葉に肩の荷が少し軽くなったとのお声も頂戴しました。

終始明るい笑顔でざっくばらんにお話しいただき、
楽しんでサポートすることの大切さを感じたセミナーでした。

廣瀬さん、ご参加いただいた皆様、ありがとうございました!
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全国でアスリートセミナーを開催中!
セミナー開催のご要望は事務局までご連絡ください!
事務局:03-3870-8650

「アスリートフード11(イレブン)」佐々さんからのパスは菊田恵梨さんへ
今回は「オーストラリア」の食事をマーク!!
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サッカーワールドカップ、日本代表は初戦のコロンビア戦を歴史的勝利で飾りました。
そして二戦目のセネガルに対しては引き分けで勝ち点1を獲得。

決勝トーナメント進出へ向けて、期待も盛り上がりも半端ないわけですが、
今回は、同じアジア枠から出場のオーストラリアの食事に注目。
オーストラリアのランチやカフェメニューでよく見かける「ラップ(wrap)」
をアスリートレシピにアレンジしてみました。

携帯できるアスリート飯
ラップは、トルティーヤなどのうすいパン生地に、様々な野菜や肉を包んで食べるものです。
たんぱく質やお野菜を手軽に食べられるので、アスリート飯としてアレンジしやすい優秀メニュー。
アスリートに不足しがちな鉄分を補える組み合わせをご紹介します。

元気が出ないのは鉄分不足かも?スポーツと貧血の関係
体内の鉄分は、その60ー70%がヘモグロビンとして赤血球の中にあり、
酸素を運び、エネルギーを作り出す際に重要な役割をしています。
運動量や筋肉量が増えれば、酸素を沢山使うので、鉄の消費量は多くなります。
それだけでなく、汗とともに失うミネラルの中で、鉄分も排出されます。
このような鉄分の不足による貧血を「鉄欠乏性貧血」といいます。

そしてもうひとつ、アスリートならではの貧血があります。
それは、「運動性溶血性貧血」です。
体にかかる衝撃で体内の赤血球が壊れやすくなることで血液中の赤血球が少なくなり、
貧血になるパターンです。特に、サッカーやバスケットボール、長距離ランナーなど、
足裏に衝撃のかかる競技では多くみられます。

しっかり休んでいるのに疲れがとれない、元気が出なのは、
ひょっとしたら鉄分不足かもしれません。
普段から、鉄分を意識してとるように心がけましょう。

鉄分補給のコツ
鉄は、レバーや赤身肉など動物性のものからとれる「ヘム鉄」と、
ほうれん草やナッツなど植物性のものからとれる「非ヘム鉄」があります。
非ヘム鉄は、ビタミンCやたんぱく質と一緒に食べることで吸収率がアップします。


【アスリートフードレシピ vol.2】

「鉄分豊富な赤身肉とほうれん草で鉄分チャージ!
赤身肉とほうれん草のパワーラップ」

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材料
トルティーヤ2枚
牛赤身の粗挽き肉150g
紫キャベツ1/6玉
にんじん小1/2本
くるみ4かけ
サラダほうれん草2株
ブロッコリースプラウト1/2パック

A
すし酢大さじ1
オリーブオイル大さじ1
黒コショウ少々

塩小さじ1
サラダオイルまたはオリーブオイル少々
スパイス調味料(レモンペッパー)適量

作り方
紫キャベツ、にんじんを千切りにし、塩で軽くもんで10分おく。水気を絞ったら、
砕いたくるみを加え、Aを合わせたものと和える。

サラダほうれん草は、食べやすい大きさにカットする。

フライパンに油を少々熱し、赤身肉を炒め、スパイス調味料で味を調える。

トルティーヤを広げ、全ての具材を並べて端から巻き、ラップやワックスペーパーで包む。
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手前に具材を並べるときれいに包めます。

たんぱく質やビタミン・ミネラルが手軽に補給できる「ラップ」。
ランチやおやつに是非おためしください。
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菊田恵梨さん:アスリートフードマイスター2級
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健康食品メーカーに10年間務めた後独立し、株式会社ボディートーンを設立。
スポーツ栄養のプロ、アスリートフードマイスターのとしての知識と経験を活かし、
栄養指導、セミナー、コラム執筆など多方面で活躍している。
また、最近KKベストセラーズから「ヘルシースナッキングで食べてやせる」
を出版した。
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サッカー・ワールドカップ(W杯)ロシア大会にて
日本がコロンビアを破り、大金星を挙げ日本中が盛り上がっていますね!

予選を突破するべく、連日期待が高まっている中、
アスリートフードマイスター事務局では、日本中のアスリートのパフォーマンスアップを願い、アスリートを食事で支えるスペシャル企画をスタートします!

題して、『アスリートフード11(イレブン)』

アスリートフードマイスターの資格を有している、
選ばれし11人が開発した、11種類のレシピを紹介していきます。
『アスリートフード11(イレブン)』ではアスリートのパフォーマンス最大化に適した食材を使用したレシピや、世界大会開催国や出場国の料理をアレンジしたオリジナルのアスリートフードレシピをご紹介していく予定です。


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第1回目は、
サッカー日本代表の 西野朗監督が
大好物の「ごま」についてです。
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日本の金星の秘訣は、「金ごま」だった?

サッカー日本代表の西野監督は「ごま」が大好物!
「すりごまがないとクラブ時代もかなりイライラしていました。擦ってないとダメ。必ず何にでもかけちゃうんですよ。金ごまです」と、マイすりごま器を持つエピソードを披露するほどだったとか・・・

ごまは、『ビタミンE』『セサミン』などの抗酸化成分は疲れを取り除いてくれる働きもありますので、脳を落ち着かせて集中力UPに効果があると言われています。
コロンビア戦での、効果的な選手交代の名采配は「ごま」のおかげかもしれませんね!

また、オレイン酸やリノール酸などの『不飽和脂肪酸』をはじめ、
良質な『たんぱく質』『食物繊維』『鉄分』、『カルシウム』『ビタミン類』が豊富に含まれ、1日に必要とされる栄養分を補ってくれう上、安価で手軽です。

しかも、西野監督のように、「ごま」をすり潰すことで表皮付近に集中している栄養素が効率よくカラダに吸収されます。
西野監督、さすがです!

ごまは、それだけでたくさん食べるのは難しいので、「いろいろなメニューにとにかくかける」のがアスリート的にはGOODな取り入れ方です。
お豆腐、肉、魚、煮物、ごはん、味噌汁、、、なんでもかけちゃいましょう。
いつでも持ち歩いて出かけるという西野監督の方法が一番おすすめですね。


【アスリートフードレシピ vol.1】  

「鶏レバー煮のすりごま和え」

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レシピ
材料 ( 4 人分)
鶏レバー 200g

白すりごま 大さじ2

しょうゆ 大さじ2
きび砂糖 大さじ2
酒 大さじ2

七味唐辛子 適量(お好みで)
ブロッコリースプラウト (飾り)

作り方(調理時間 約15分)
1. レバーをキッチンバサミで食べやすい大きさに切り、水を張ったボウルにしばらくつけておく(10分程度)
2. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したお湯でレバーを1分ほど茹でる(強火でよい)
3. レバーをザルにあげておく
4. 鍋かフライパンにしょうゆ、砂糖、酒を入れて火にかけ、沸騰したらレバーを入れ蓋をして、強火で3、4分煮絡める
5. レバー煮に皿に上げ、すりごまを絡めて、七味唐辛子を振りかける


レバーを他のお肉に代用してもよさそうですね!
皆様も是非お試しください!
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佐々 智雄さん:アスリートフードマイスター2級
料理研究家。アスリート向け料理教室や講座を開催。
東京都八王子市にて、アスリート向けの食堂を展開中。


取材協力:アスリートフードマイスター認定講師 中野ヤスコさん

※一般の方もご参加いただけます

約2年ぶりに人気講師
中坪元気さんのセミナー開催が決定!

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「これを食べれば勝つ!」という魔法の食事はありませんが、
試合当日の食事をはじめとした補給食が
"勝敗や記録を左右する"といっても過言ではありません。

タイミング別(試合前、試合中、試合後)に
補給が必要な栄養素とその重要性をはじめ、
飲料や食品の種類、それぞれの場面に適した補給食を解説します。

サポートするアスリートが試合当日に
最大限のパフォーマンスが発揮できるよう
中坪さんから正しい知識を学びにお越しください!!

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【日時】2018年8月18日(土) 14:00-16:30 (受付開始13:40)
※2時間セミナー、30分質疑応答

【場所】大阪教室(梅田スクエアビル6F)
【定員】30名(定員になり次第締切)
【参加費】
・club AFM会員 4,500円(税込)
・その他受講生・修了生・一般 5,000円(税込)
clubAFMとは年会費3,000円で入会いただける任意の会員制度です。
※事前入金をお願いいたします!(詳細は下記)

【参加資格】受講生、修了生
【持ち物】筆記用具中坪さん.jpg

【講師】中坪 元気
アスリートフードマイスター2級。フードルーフ代表。
大阪府立大学大学院博士前期課程修了。
大学で学んだ生化学・食品科学と、大手食品メーカーでの研究開発の経験を活かして、「ハイパフォーマンスの為の食事術」をアスリートやビジネスマンに伝える活動を開始。食品業界に精通しており、分かりやすい説明が評判。

*******************************************************
■申し込み方法■
※事前入金をお願いいたします。
※開催日の前日から起算して7営業日前より
  キャンセル料(全額)が発生いたしますのでご注意下さい。
※無断欠席された場合、
  今後セミナーへの参加をお断りさせていただく事もございます。
※定員になり次第締切とさせていただきます。

【HPよりお申込み】
https://fooddiscovery.co.jp/athlete-event/contents/hp0027/index.php?CNo=27

【お電話でのお申込み】
06-4797-6533 (平日10:00-18:00)

<振込先>下記のどちらかへお振込下さい。
■三井住友銀行 渋谷支店 普通8992338
 フードディスカバリー
■ゆうちょ銀行 〇一八(ゼロイチハチ)支店 普通1339264
 フードディスカバリー
※お振込の際に、お名前の前に「0818」とご入力ください。

【お問い合わせ先】
株式会社アスリートフードマイスター 大阪支社
TEL: 06-4797-6533(平日10:00-18:00)
mail:kansai@athlete-food.jp

キッズ野菜ソムリエ限定
バナナのヒミツ
ーベジフルパフェを作ろうー



Photo普段とっても身近な果物のバナナ
バナナって一体、どんな果物なの?
クイズを交えながら楽しく学びます。

そしてカラフルな野菜・果物を使って
ひんやり美味しいパフェ作り!

暑い夏も野菜と果物で元気いっぱい
過ごしましょう!

たくさんのキッズ野菜ソムリエたちの
ご参加をお待ちしていおります♪

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【日時】2018年7月31日(火) 13:00-14:40(受付12:40-)
【場所】協会本部大阪教室
【参加資格】キッズ野菜ソムリエ
【定員】15名(定員になり次第締切)
【参加費】キッズ野菜ソムリエ1名につき1,500円(税込)
事前入金をお願いいたします!(詳細は下記)
【持ち物】キッズ野菜ソムリエの正装でご参加下さい。
(襟付き白シャツ・キッズ野菜ソムリエエプロン・チーフ)


【講師】飯間奈緒さん(野菜ソムリエプロ)

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■申し込み方法■
※事前入金をお願いいたします。
※開催日の前日から起算して7営業日前よりキャンセル料(全額)が発生いたします
  のでご注意下さい。
※無断欠席された場合、今後VMCへの参加をお断りさせていただく事もございます。
※定員になり次第締切とさせていただきます。

【HPよりお申込み】
https://fooddiscovery.co.jp/eventorder_osaka/

【お電話でのお申込み】
06-6346-5505(平日10:00-19:00)

<振込先>下記のどちらかへお振込下さい。
■三井住友銀行 渋谷支店 普通8992338
 フードディスカバリー
■ゆうちょ銀行 〇一八(ゼロイチハチ)支店 普通1339264
 フードディスカバリー
※お振込の際に、お名前の前に「0731」とご入力ください。

【お問い合わせ先】
日本野菜ソムリエ協会 大阪支社
TEL: 06-6346-5505(平日10:00-19:00)
mail:kansai@vege-fru.com

※アスリートフードマイスター3級受講中から参加できます

トップアスリートが導入していることで
最近話題のメンタルビジョントレーニング。

前回の初開催から約半年。
とても反響の大きかった
体感型セミナー"メンタルビジョントレーニング"
より多くの方にご参加いただけるよう夜に開催したします!

さらに!内容を競技者&ビジネス向けにパワーアップ!!

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目は色々な機能と連動しており、目の見え方やバランス、
動きのクセを正しく把握し改善することで、
アスリートのパフォーマンス向上や、
感情のコントロール強化に繋がっているといわれています。

実績のある講師より「眼×脳×メンタル」相互の繋がりを学び、
自分の眼のクセ、脳のクセをチェックしながら
スポーツに役立つ眼の使い方、
日常で出来る頭の回転を良くするなどのトレーニングを体感して、
自身のパフォーマンスアップやメンタル強化に活かしませんか?

相手の目の動きを見極めることで特徴を知り、
営業術を変える等ビジネスの場面でも活用できる内容です!

新たな「視点」を取り入れにぜひご参加くださいね。

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【日時】2018年7月4日(水) 18:30‐20:30 (受付開始18:10)
【場所】大阪教室(梅田スクエアビル6F)
【参加費】
・受講生・修了生4,500円(税込)
・clubAFM会員4,000円(税込)
clubAFMとは年会費3,000円で入会いただける任意の会員制度です。
※事前入金をお願いいたします!(詳細は下記)

【参加資格】受講生、修了生プロフィール写真.jpg
【持ち物】筆記用具

【講師】 菊池 昌太 (メンタルビジョンコーチ)
元大学軟式野球日本代表。現在は主にスポーツ競技者、指導者のトレーナーとして、個人をはじめ学校や企業など日本全国で幅広く活動中。自分の無意識化にある才能に気づき、最大限のパフォーマンスを発揮できるよう総合的にサポートしている。
国際MVT協会認定インストラクター
野菜ソムリエ、アスリートフードマイスター3級
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■申し込み方法■
※事前入金をお願いいたします。
※開催日の前日から起算して7営業日前より
  キャンセル料(全額)が発生いたしますのでご注意下さい。
※無断欠席された場合、
今後セミナーへの参加をお断りさせていただく事もございます。
※定員になり次第締切とさせていただきます。

【HPよりお申込み】
https://fooddiscovery.co.jp/athlete-event/contents/hp0027/index.php?CNo=27

【お電話でのお申込み】
06-4797-6533 (平日10:00-18:00)

<振込先>下記のどちらかへお振込下さい。
■三井住友銀行 渋谷支店 普通8992338
 フードディスカバリー
■ゆうちょ銀行 〇一八(ゼロイチハチ)支店 普通1339264
 フードディスカバリー
※お振込の際に、お名前の前に「0704」とご入力ください。

【お問い合わせ先】
株式会社アスリートフードマイスター 大阪支社
TEL: 06-4797-6533(平日10:00-19:00)
mail:kansai@athlete-food.jp

 ゴールデンウィークが明け10日も経たないうちに、店頭には小梅が並びました。

 

 梅は中国から伝来したといわれています。大和朝廷の時代に、青梅を長時間かけて煙で燻した「烏梅(うばい)」と呼ばれる駆虫薬として伝来しました。日本ではその後平安時代に、梅干し入りの昆布茶を飲んで病気を治した記録があります。その頃日本はすでに、梅を塩に漬け、その後シソに漬ける今の梅干しが作られていたのです。(※1)

 

 梅は現在、梅干し・梅漬け、烏梅・黒焼き、梅料理、ジャム・ジュースなど様々な加工法が報告されています(※1)が、私は梅シロップ(ホワイトリカーまたは食酢入り)、梅酒(ホワイトリカーまたはブランデー)、梅干しなどに加工します。また、加工時に傷がついていて使用出来ない梅は、よく洗ってから水気をよく拭き取り、傷を包丁などで切り落としてから、糠床に入れています。古来より、糠床に青梅を入れると、虫が涌かないといわれているためです。

 

 ここでは、私が今まで試した加工法の中で、最も手軽で小さいお子様から楽しめる、「梅シロップ(食酢使用)(※2)をご紹介させていただきます。

 

  《材料》 

 

 青梅      1kg

 氷砂糖     1kg

 食酢  150~200cc

 

  《作り方》

 

 (1) 新鮮な青梅を傷つけないようやさしく水洗いして、水気をよくふき取ります。

 

 (2) ビンの中へ梅と氷砂糖を3分の1ぐらいずつ交互に入れます。醗酵して泡が出やすいので、最後に食酢を150~200cc 入れます。

 

  ★ONE  POINT

  この時ビンを逆さにするなどして、すみずみまで梅をぬらして下さい。

 中身がもれる事がありますので、キャップは「しっかり」閉めて下さい。

 ※2~3日ごとに繰り返して行うとよりおいしくいただけます。

 

 (3) 梅がシワシワになり、3週間で約1.6Lの梅シロップが出来上がります。エキス分の抽出された梅は種と皮だけになるので取り出して下さい。ビンに移しかえて冷暗所か、なるべく冷蔵庫に保存して下さい。

 

  おいしい飲み方

   冷水や炭酸で7~8倍に割って、お飲み下さい。

 

 青梅の加工品にはクエン酸を多く含むことから、防腐効果や食欲増進、整腸作用があります。しかし、未熟な青梅は摂取すると中毒を引き起こす危険があるので、実は生食しないで下さい。(※3)

 

 シロップ漬けした梅は、お茶うけとしてそのままで美味しく召し上がれます。

 

 

参考文献

 

※1 別冊現代農業20174月号 農家が教える梅づくし

 

   昭和211117日第3種郵便物認可 201741日発行

 

   発行所 東京都港区赤坂7-6-1

 

   一般社団法人 農山漁村文化協会

 

   定価 1620円 本体1500円 送料140

 

 

※2 販売者 株式会社パールエースTN

 

   東京都中央区日本橋堀留町296

 

   氷砂糖 クリスタル 果実酒用

 

   NET 1kg

 

   お客様相談室 0120-310-673

 

   ホームページ http://www.pearlace.co.jp

 

 

※3 食品解説つき 新ビジュアル食品成分表 新訂版

 

   初版第4刷ー201441

 

   編著者ー「新しい食生活を考える会」

 

   発行者ー鈴木一行

 

   発行所ー株式会社大修館書店

         〒113-8541 東京都文京区湯島2-1-1

         電話03-3868-2651(販売部) 03-3868-2266(編集部)

         振替00190-7-40504     

         〔出版情報〕http://www.taishukan.co.jp

 

   印刷・製本ー共同印刷株式会社

 

   定価 本体1,000円+税

 

 

ジュニア和食マイスター

 

野菜ソムリエプロ

 

冷凍生活アドバイザー

 

メンタルフードマイスター2

 

浪川美穂

 

 

~~~~~~~

和食マイスター養成講座

http://washoku-m.jp/

~~~~~~~

この度、2018年7月から
埼玉県でのアスリートフードマイスターの有志が集まり
アスリートフードマイスター埼玉コミュニティを発足することになりました!

コミュニティ設立を記念して、
埼玉県大宮の会場にてセミナー&交流会を開催します。


2018年7月8日(日)14:30ー16:30

・第1部 「ぐんぐん背が伸びるレシピって何?セミナー」
石村さん.jpg
 講師:石村智子さん 
 アスリートフードマイスター認定講師
 アスリートフードマイスター埼玉コミュニティ顧問
 アスリートフードマイスター1級・管理栄養士・
 =プロフィール=
 埼玉県在住。
 プロアスリートの栄養コンサルティング、レシピ開発、料理教室講師、
 セミナー講師、コラム執筆、ダイエットサポート、メディア出演など幅広く活動中。

 10代のスポーツを頑張るお子様の為に、成長に必要な栄養素と食事の献立の作り方や
 具体的なレシピの提案などを、大人気著書「ぐんぐん背が伸びるレシピ」の解説しながら
 お伝えします。


・第2部 「アスリートフードマイスター埼玉コミュニティ設立説明会&交流会」
 saitama.png
 
 アスリートフードマイスター埼玉の設立メンバーの紹介
 これからの活動についての説明
 埼玉の資格者との交流会  を予定しています。 


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 アスリートフードマイスター埼玉コミュニティとは?

 埼玉県内のアスリートフードマイスターは、約1,200人余り。
 勉強会や交流会を通じてスキルアップを図り、アスリートの支援に役立てるコミュニティーとして
 今後はイベント開催も予定しています。
 会員資格は、埼玉在住・埼玉出身・埼玉在勤など 
 埼玉にゆかりのあるアスリートフードマイスターの方。
 是非、埼玉の皆さんご参加お待ちしております!
 アスリートフードマイスター埼玉コミュニティHPはこちら
 

 担当窓口:アスリートフードマイスター埼玉 コミュ二ティ事務局 事務局長
 鰐川せりな アスリートフードマイスター1級
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・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
開催日時:7月8日(日) 14:30ー16:30
場所:大宮ソニックシティ 903室 
参加費:修了生 2,500円(税込)一般 3,000円(税込) どなたでも参加OKです。
定員 :20名(定員になり次第締切)

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

■申し込み方法■
※事前入金をお願いいたします。
※開催日の前日から起算して7営業日前より
  キャンセル料(全額)が発生いたしますのでご注意下さい。
※キャンセルの場合はメールまたはお電話にてご連絡をお願いします。
※無断欠席された場合、今後セミナーへの参加をお断りさせていただく事もございます。
※定員になり次第締切とさせていただきます。
※最少催行人数に達しない場合、開催を見送る事もございますのでご了承下さい。

お申し込みはこちら
キャンセルポリシーはこちら

【お問い合わせ先】
株式会社アスリートフードマイスター 事務局
TEL: 03-3780-8650 (平日10:00-18:00)
mail:info@athlete-food.jp

 

※「睡眠×食×アスリート」セミナー勝負を決める!眠トレ最前線。
前回の内容に新しい情報も加えパワーアップして再登場!

「一流選手ほど眠りを重要視している」
ということをご存知でしたか?

今、日本におけるアスリートの睡眠サポートは急務であるとも言われています。
それほどまでに
アスリートと睡眠は密接に関わっているのです。

トレーニングをしても、しっかり眠れていなければ、
その成果は体に定着しません。
しっかり眠れていなければ、怪我のリスクも高まります。
メンタルと睡眠も大きく関わっており、協調性、やる気、試合を読む力・・・
しっかり眠れているからこそ生まれてきます。
ですが、ただやみくもに眠るのはNG。
睡眠の基礎を知り、試合に向けた「勝負を決める眠り方」を
習慣づけましょう。

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【日時】2018年7月23日(月) 19:00ー21:00 (受付開始18:45)
【場所】渋谷教室 (NMF渋谷公園通りビル4階)
【参加資格】どなたでもご参加できます。
【参加費】
club AFM会員¥4,500(税込)
club AFM非会員、一般¥5,500(税込)
※事前入金をお願いいたします(詳細は下記)

【講師】篠原絵里佳
管理栄養士、日本抗加齢医学会認定指導士、睡眠改善インストラクター、
睡眠健康指導士、アロマアドバイザー、アスリートフードマイスター養成講座講師
長年勤めた医療機関での経験と、野菜ソムリエの活動を通して「医×美×食」を
融合させた体の中から健康で美しくなる食を見出し幅広く発信。
月刊誌「ランニング・スタイル」での栄養監修・コラム連載、
ランニングイベントでのゲスト出演・トークショーなども行う。
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■申し込み方法■
【HPよりお申込み】
こちら


※事前入金をお願いいたします。
※開催日の前日から起算して7営業日前より
  キャンセル料(全額)が発生いたしますのでご注意下さい。
※キャンセルの場合必ずメールもしくはお電話でご連絡下さい。
※無断欠席された場合、
  今後セミナーへの参加をお断りさせていただく事もございます。
※定員になり次第締切とさせていただきます。
※最少催行人数に達しない場合、開催を見送る事もございますのでご了承下さい。


<振込先>下記のどちらかへお振込下さい。
■三井住友銀行 渋谷支店 普通8992338
 フードディスカバリー
■ゆうちょ銀行 〇一八(ゼロイチハチ)支店 普通1339264
 フードディスカバリー
※お振込の際に、お名前の前に「0831」とご入力ください。

キャンセルポリシーはこちら

【お問い合わせ先】
株式会社アスリートフードマイスター 事務局
TEL: 03-3780-8650 (平日10:00-19:00)
mail:info@athlete-food.jp
当日18時以降の緊急連絡先 090-3692-2771(当日のみつながります) 

 vol. 2で筍(たけのこ)を取り上げましたが、わかめも春の到来が感じられる食材のひとつです。

 

 わかめは北海道の一部を除く日本各地の沿岸に生息しています。養殖は1965年ごろから盛んになり、現在は大半が養殖ものです。

 

 生わかめは保存性に欠けるので、乾燥品や塩蔵品が市場に出回ります。「生わかめ」といわれるものも、湯通しして塩蔵したものです。最近は使いやすい乾燥カットわかめも出ておりますが、さしみのつまや汁物の実、酢の物、ぬた、煮物、サラダなどに利用されています。(※1)

 

 ここでは、「筍とわかめの煮物」をご紹介させていただきます。

 

 《材料》

 

  下茹で(アク抜き)した筍

  わかめ

  みりん(砂糖)

  醤油

  市販の昆布だし

 

 《作り方》

 

 (1) 下茹でした筍(生たけのこを初めて入手された方は、本ブログ「季節の訪れ~~vol.2〈筍(たけのこ)」に、筍のアク抜きを記載してありますので、そちらを参考にしてください。)を食べやすい大きさに切ります。

 

 (2) 大きめの鍋に(1)の筍を入れ、ひたひたくらいまで水を入れます。(砂糖をお使いの場合は、多めに水を加えてください。)

 

 (3) 乾燥品のわかめはさっと水洗いしてホコリや汚れを落とします。塩蔵品のわかめの場合もさっと水洗いし、塩を洗い流します。

 

 (4) (3)のわかめを一口大(4~5cm)に切り、(2)の筍の上にのせ、フタをします。

 

 (5) (4)の鍋を中火にかけ、沸騰したらしばらく(5~10分くらい。乾燥わかめの場合は煮汁でわかめがふやけるのを待ちます。)煮ます。

 

 (6) いったん火を止め鍋返しをし、筍とわかめが均一に混ざるようにします。(ヤケドに注意してください。)

 

 (7) 再び火にかけ、全体に火が通ったらみりん(または砂糖)を味をみながらお好み量加えます。

 

 (8) ひとしきり煮てみりんのアルコールが飛んだら、市販の昆布だしを加えます。(わかめからもダシが出るので、味をみながら調節してください。)

 

 (9) 昆布だしが全体に行き渡ったら(数回鍋返しをすると良いでしょう。)醤油を控え目に加えます。(わかめ本来の塩味があるので、味をみながら数回に分けて加えると失敗なく仕上がります。)この時、「塩味が薄いかな?」という程度で醤油を加えるのは中止してください。

 

 (10) ひと煮たちさせたら自然冷却し、味を染み込ませます。

 

 (11) 召し上がる際に再度加熱してください。

 

 《注意》

 

 大鍋でたくさん煮ると、召し上がろうとするたびに火を入れることになり、わかめからぬめりが出ると同時に、わかめが煮溶けてきます。さらに、煮汁が煮詰まり味付けも濃くなりますので、最初は控え目の味付けにしておき、お口に合う味付けになったらよく火を通して保存容器に移し、あら熱を取ったら冷蔵庫に保存して、召し上がる分だけ取り出して電子レンジで加熱することをオススメします。

 

 

参考文献

 

※1 食品解説つき 新ビジュアル食品成分表 新訂版

 

   初版第4―201441

 

   編著者「新しい食生活を考える会」

 

   発行者鈴木一行

 

   発行所株式会社大修館書店

         〒113-8541 東京都文京区湯島2-1-1

         電話03-3868-2651(販売部) 03-3868-2266(編集部)

         振替00190-7-40504

         〔出版情報〕 http://www.taishukan.co.jp

 

   印刷・製本共同印刷株式会社

 

   定価 本体1,000円+税

 

 

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